Квашаніна

Квашаніна
Уваходзіць у нацыянальныя кухні
французская кухня[1] украінская кухня латышская кухня[d] літоўская кухня[d] беларуская кухня эстонская кухня і руская кухня
Кампаненты
Асноўныя	ялавічына свініна
Роднасныя стравы
Падобныя	brawn[d], head cheese[d] і mujuji[d]
Медыяфайлы на Вікісховішчы

Квашаніна^[2][3], размоўнае халадзец, студзень^[2], лакальныя назвы квашэліна, дрыгва^[4], застудзіны, юха — застылы адвар з галавы і ног свінні ці каровы^[4] — традыцыйная мясная страва, вядомая па ўсёй Беларусі.

Свіныя ногі, хвост, часткі галавы (лыч, вушы) чысцяць, мыюць, сякуць на кавалкі, вараць у падсоленай вадзе. Дадаюць моркву, цыбулю, з другой паловы XX і ў XXI стст. таксама перац і лаўровы ліст. Вараць доўга, пакуль мяса ўпарыцца і адстане ад касцей. Потым мяса вымаюць, выбіраюць з яго косці, рэжуць, дадаюць дробна пакрышаны сыры часнок. Раскладваюць мяса па місках, заліваюць працэджаным булёнам (юшкай) і ставяць у халоднае месца, каб застыла.

Пасыпаюць кропам, пятрушкай, перцам, ядуць з хрэнам, гарчыцай.

Раней гатавалі на вяселле і іншыя святы.