ゼアキサンチン

ゼアキサンチン
	IUPAC名 4-[18-(4-ヒドロキシ-2,6,6-トリメチル-1-シクロヘキセニル)-3,7,12,16-テトラメチル-オクタデカ-1,3,5,7,9,11,13,15,17-ノナエニル]-3,5,5-トリメチル-3-シクロヘキセン-1-オール
	別称 β,β-カロテン-3,3'-ジオール
識別情報
CAS登録番号	144-68-3;
ECHA InfoCard	100.005.125
E番号	E161h (着色料)
KEGG	C06098;
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID5046807 ;
特性
化学式	C40H56O2
モル質量	568.88 g/mol
外観	赤橙色
融点	215.5 °C (488.7 K)
水への溶解度	不溶
関連する物質
関連物質	ルテイン; キサントフィル
	特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

ゼアキサンチン (zeaxanthin) は、目の網膜に含まれるカロテノイドの一種である。黄斑中央部において、ゼアキサンチンは主要な構成物質であるが、網膜周辺部位ではルテインが主要な構成物質である。

ルテインとゼアキサンチンは独特の化学構造を持っており、互いに異性体の関係であるが、光学異性体ではない。これらの間に見られる大きな違いは、末端環にある二重結合の位置にあり、ルテインにはキラル中心が三つあるのに対して、ゼアキサンチンには二つしかない。

存在

ゼアキサンチンはパプリカやとうもろこし、サフラン、クコの実といった植物の色を構成する色素である。また、サフランの味や香りのもとであるサフラナールへと、前駆体であるピクロクロシンを経て分解される^[1]。ルテインやゼアキサンチンの含有量が多い食べ物はケールやほうれん草、カブの葉、コラードグリーン、ロメインレタス、クレソン、フダンソウ、カラシナといった濃い緑色の葉物野菜である^[2]。

岐阜薬科大学のグループの研究によると、長良川の天然アユの目にはゼアキサンチンが多く含まれている。マアジの目の部位のカロテノイド含有量は3μgでうちゼアキサンチンは20.1%だったのに対し、アユは552μg中78.3%含まれていた^[3]。

^ Figure 1 - uploaded by Sara Gharavi ResearchGate. Naik et al., 2003
^ オレゴン州立大学微量栄養素情報センター. “カロテノイド”. 2019年3月25日閲覧。
^ “天然色素「ゼアキサンチン」　天然アユの目に多く”. 中日新聞. (2020年8月14日) {{cite news}}: CS1メンテナンス: 先頭の0を省略したymd形式の日付 (カテゴリ)