フランク・ステーキ  フランク・ステーキ（英語: Flank steak）、フランク、ささみは、牛肉の部位の1つ。 日本の食肉小売品質基準による分類では牛ばら肉の中の「ともばら」に含まれ、ともばらの下側になる「そとばら」に含めることもある[1]。 サシが「笹の葉」のように入っている見た目から、日本では「笹肉」、「ササバラ」、「ササミ」、「笹の葉」と呼ばれることもある[2][3]。牛1頭からとれる量がすくない希少部位であり、市販で出回ることは少ない[3]。 赤身と脂身が適度に交雑しており[1]、牛ばら肉らしい濃厚な甘みとコクが濃厚で[2]、味のバランスが良い[3]。肉質もやわらかい[2]。他の牛ばら肉と比較するとあっさりしているものの、脂質は多めであるため、カロリーは髙い[3]。 「フランク（flank）」は英語で「脇腹」の意味であり、牛の脇腹に位置することからの命名である[4]。 出典
関連項目
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