中華そばやまきょう（ちゅうかそばやまきょう）は、徳島県徳島市北矢三町でご当地ラーメンである徳島ラーメンなどを提供しているラーメン店である^[1]。1999年創業。店主は山口聡弥である^[2]。

徳島ラーメンは、徳島県発祥のご当地ラーメンである。その見た目から白・茶（黒）・黄の三系統に大まかに分けられるスープ^[3][4][5]やトッピングされる肉が特色である。

徳島ラーメンは、戦後間もない頃（1949年頃）に屋台の夜鳴きそばや、また街角の大衆中華そば店に端を発した中華そばであり、庶民の空腹を満たしつつ自然発生的に広まり、70年余の歴史の中で変遷を遂げてきたものである^[6]。

春陽軒は、徳島市南田中で徳島ラーメンを提供しているラーメン店である（黒系^[7]）。1993年創業。ＪＲ高徳線の高架下に存する。店主は近藤孝（母親^{[注 1]}が初代であり、それを受け継いだ二代目^{[注 2][6]}）。1977年頃に創業したウーハン出来島店がその前身であり、1993年に現在の地に移転した際に改称された^[9]。

• その中華そばの特徴は、見るだけで味が染みていることが分かる醤油ベースでじっくり味付けされたこげ茶色の豚バラスライス^{[注 3]}や、どんぶりに注がれる茶色の濃厚なスープ等が挙げられ、徳島ラーメンの代表格と評される^[2]。スープは、季節によって煮込み時間を調整し、日々ぶれなく均一な味を客に出すことを徹底している^{[注 4][6]}。キレの良い後味を持っている^[10]。「先代の味を守りつつ、さらに上を目指す。」という店主は、日々研究を重ねている^[7]。

中華そばやまきょうは、徳島県徳島市北矢三町でご当地ラーメンである徳島ラーメンなどを提供しているラーメン店である。まぜそば等の限定ラーメンも提供している。弁天橋のたもとに存する^[6]。

• 店主は山口聡弥。大阪府出身。中華そば春陽軒で修行した^{[注 5]}。座右の銘は「栄光に近道なし」^{[注 6][2]}。
• 一見するとスタンダードな徳島ラーメンであるが、スープの作り方に特徴がある。豚ゲンコツを煮込む際、出て来たあくを少しづつ取っていくのが一般的だが、ここではある程度あくが出たら煮こぼし、豚ゲンコツを水洗いし、新しく水を入れて煮込む。こうすることで、クセや臭みのないすっきりとした味が生まれている^[6]。煮込み時間は約13時間。味はご飯にも合うよう濃い目^[2]。山口聡弥は取材で「目指すは、究極の甘辛ラーメン。」と述べている^[7]。
• 麺は、中太ストレート、量は150g、ゆで時間は麺のスジを見て感覚で決めている。肉は、豚スライスで、豚バラ肉を使用。味付けには酒、醤油、砂糖を混ぜ合わせて、20～30分ほど炊いている^[2]。

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