ふかひれスープ

ふかひれスープ（中国語: 魚翅湯）は、主に宴席や祝賀行事で供されるサメのヒレを用いた中国料理のスープである。ヒレは特有のゼラチン質の食感を特徴とし、スープは鶏ガラや豚骨などをベースに作られることが一般的である。

歴史

ふかひれ料理の起源は中国南部とされ、明代中期以降、福建省や広東省沿岸部で普及したと考えられている。明代の薬学書『本草綱目』には鮫のヒレに関する記述があり、当時から珍重されていたことが示唆される。その後、清代には宮廷料理や富裕層の宴席料理に組み込まれ、海産物の珍味として高い地位を占めた。20世紀後半には経済成長とともに広く普及し、香港や台湾をはじめとする中華圏各地で、結婚式や祝賀行事における定番料理となった。

材料と調理法

主材料であるサメのヒレは、乾燥または加工処理された状態で流通する。調理に際しては、ヒレを水で戻し、洗浄・裂解した上で、スープに加える。ベースとなるスープは、鶏ガラや豚骨、乾燥貝柱、椎茸などから取った出汁が用いられる。とろみは片栗粉やコーンスターチで付けられる場合が多い。副材料としては、鶏肉、タケノコ、卵白などが加えられることがある。また、近年では、キノコ類、海藻、こんにゃく、豆腐皮などを使用した代替品（模造ふかひれ）も流通しており、手軽な即席商品も市販されている。栄養価と健康影響サメのヒレは主にコラーゲンから成り、たんぱく質以外の栄養成分は少ないとされる。一方で、サメは食物連鎖の上位に位置するため、ヒレにはメチル水銀、カドミウム、ヒ素などの有害重金属が蓄積する可能性が指摘されている。そのため、特に幼児や妊娠・授乳中の女性には摂取を控えるよう勧告される場合がある。さらに、一部研究では、ヒレに神経毒性アミノ酸であるBMAA（β-N-メチルアミノ-L-アラニン）が含まれることが報告されており、神経変性疾患との関連が懸念されている。

環境問題

ふかひれ需要は、サメ類の乱獲および個体数減少に寄与しているとされる。推計によれば、世界では年間約1億匹のサメが捕獲されており、多くのサメ・エイ類が絶滅危惧種に指定されている。サメは海洋生態系における頂点捕食者であり、その減少は生態系バランスに影響を及ぼす可能性がある。また、漁獲に際しては、ヒレのみを切り取り、胴体を廃棄する「フィンニング」と呼ばれる手法が問題視されている。この手法は国際的な批判を受けており、一部の国や地域では禁止措置や輸入規制が導入されている。

文化的意義と地域差

ふかひれスープは、中華文化圏において富と繁栄の象徴とされる料理であり、とりわけ広東料理において伝統的な位置付けを持つ。香港や台湾、シンガポール、マレーシアなどでは、結婚式や祝賀行事で提供されることが一般的である。

現代の動向

近年、中国本土では政府による贅沢禁止令や環境保護意識の高まりを背景に、ふかひれスープの消費が減少している。2012年には、国家主催の公式宴会でふかひれ料理を提供しない方針が打ち出され、これにより国内消費量は大幅に減少したと報告されている。一方、香港、台湾、東南アジア諸国では引き続き一定の需要が存在している。環境保護団体や企業による模造ふかひれ製品の普及活動も進んでおり、代替品の開発や消費促進が図られている。

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神功 (奈良市)

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神功（じんぐう）とは、奈良市北部の地名である。南側はならやま大通りに接し、北側は木津川市と精華町に接している。行政上の区画としては一丁目から六丁目までがある。また、ならやま小中学校が位置する。郵便番号は631-0804である。

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2023年

受賞名	受賞者	受賞理由
化学・地質学賞	ヤン・ザラシェヴィチ (Jan Zalasiewicz)	なぜ多くの科学者は石をなめるのが好きなのかに対して。
文学賞	クリス・モーリン（Chris Moulin）ニコル・ベル（Nicole Bell）メリタ・トゥルネン（Merita Turunen）アリナ・バハリン（Arina Baharin）アキラ・オコンノル（Akira O'Connor）	人が一つの言葉を何度も何度も何度も何度も何度も何度も何度も繰り返す際に感じる感覚の研究に対して。
機械工学賞	テ・ファイェ・ヤップ（Te Faye Yap）チェン・リウ（Zhen Liu）アノープ・ラジャッパン（Anoop Rajappan）トレヴァー・シモクス（Trevor Shimokusu）ダニエル・プレストン（Daniel Preston）	死んだクモを機械的クリッピングツールとして蘇らせて使用することに対して。
公衆衛生学賞	パク・スンミン（Seung-min Park）	尿検査用試験紙、排便分析用コンピュータビジョンシステム、識別カメラと組み合わされた肛門認証センサー、テレコミュニケーションのリンクなど、人間が排泄する物質を監視し迅速に分析する様々な技術を用いる装置「スタンフォード・トイレ」を発明したことに対して。
意思疎通学賞	マリア・ホセ・トレス＝プリオリス（María José Torres-Prioris）ディアナ・ロペス＝バロソ（Diana López-Barroso）エステラ・カマラ（Estela Càmara）ソル・フィッティパルディ（Sol Fittipaldi）ルカス・セデニョ（Lucas Sedeño）アグスティン・イバニェス（Agustín Ibáñez）マルセロ・ベルティエル（Marcelo Berthier）アドルフォ・ガルシア（Adolfo García）	音素単位の倒語を得意とする人の精神活動の研究に対して。
医学賞	クリスティネ・ファム（Christine Pham）ボバク・ヘダヤティ（Bobak Hedayati）キアナ・ハシェミ（Kiana Hashemi）エラ・チュカ（Ella Csuka）ティアナ・ママガニ（Tiana Mamaghani）マルギット・ユハス（Margit Juhasz）ヤミー・ヴィケンハイザー（Jamie Wikenheiser）ナターシャ・メシンコフスカ（Natasha Mesinkovska）	死体を用いて人の2本の鼻の穴の毛の本数が等しいかどうかを数えたことに対して。
栄養学賞	宮下芳明（Homei Miyashita）中村裕美（Hiromi Nakamura）	電気を通した箸やストローが味覚をどのように変えられるかという実験に対して。
教育学賞	カティ・タム（Katy Tam）サイネア・プーン（Cyanea Poon）ヴィクトリア・フイ（Victoria Hui）ヴェイナルト・ファン・ティルブルフ（Wijnand van Tilburg）クリスティー・ウォン（Christy Wong）ヴィヴィアン・クォン（Vivian Kwong）ギギ・ユエン（Gigi Yuen）クリスチャン・チャン（Christian Chan）	教師と生徒の退屈の注意深い研究に対して。
心理学賞	スタンリー・ミルグラム（Stanley Milgram）レオナルド・ビックマン（Leonard Bickman）ローレンス・ベルコヴィチ（Lawrence Berkowitz）	街道で赤の他人が上を向いているのを見ると何人の通行人が立ち止まって上を向くかを調べる実験に対して。
物理学賞	ビエイト・フェルナンデス・カストロ（Bieito Fernández Castro）マリアン・ペニャ（Marian Peña）エンリケ・ノゲイラ（Enrique Nogueira）ミゲル・ヒルコト（Miguel Gilcoto）エスペランサ・ブロウリョン（Esperanza Broullón）アントニオ・コメサニャ（Antonio Comesaña）ダミエン・ボウファルド（Damien Bouffard）アルベルト・C・ナベイラ・ガラバト（Alberto C. Naveira Garabato）ベアトリス・モウリニョ＝カルバリド（Beatriz Mouriño-Carballido）	カタクチイワシの性活動によって海水の混合がどの程度起こるかを測定したことに対して。

押熊 (奈良市)

アニート

（「祖先の霊」の意）：ババイランと呼ばれる女性または女性化した男性シャーマンに率いられたフィリピンの様々な先住民族のシャーマニズム的民俗宗教。物質世界とともに存在し、物質世界と相互作用する精神世界への信仰や、岩や木、動物や人間、自然現象に至るまで、すべてのものに精神があるという信仰を含む^[1]^[2]。