涙の出ないタマネギ （なみだのでないタマネギ）とは、タマネギ の催涙成分を作る２つの酵素 （催涙成分合成酵素、アリイナーゼ）の内、どちらか一方の遺伝子の発現を抑制することで得られたタマネギである。催涙成分合成酵素を抑制したタマネギは、2007年に日本 とニュージーランド の科学者らが開発した[ 1] [ 2]
当初、涙を分泌させる催涙成分syn -プロパンチアール-S -オキシドS -oxide) はタマネギを切ったときに自然に発生するものと考えられていたが、ハウス食品 ソマテックセンター・研究主幹の今井真介の2002年 の研究により[ 3] [ 4] [ 5] [ 1] [ 6] [ 7]
この発見を元にニュージーランドの研究機関クロップ・アンド・フード・リサーチ (Crop and Food Research) のコリン・イーディ (Colin Eady) と今井らがタマネギにLFSのcDNA[ 8] RNA干渉 (RNA interference: RNAi) によりLFSの遺伝子の発現 が抑制されたノックダウン タマネギを作った[ 6] [ 9] チオスルフィネート （英語版 ） [ 1] [ 6] [ 1]
タマネギの催涙成分を作る酵素を発見し『涙の出ないタマネギ』の開発に貢献した今井真介は、2013年 にイグノーベル賞 の化学賞を受賞した[ 10]
なお、催涙成分合成酵素の遺伝子の発現を抑制した”涙の出ないタマネギ”は遺伝子組み換え技術 を用いているため、市場には出荷されていない[ 1] [ 10]
その後、催涙成分を作るもう一つの酵素であるアリイナーゼの発現を抑制した“涙の出ないタマネギ”は、従来の選抜育種により作出され、2015年より市場に出荷されている[ 11]
^ a b c d e 「涙の出ないタマネギ」の開発に成功 AFPBB News 2008年2月2日
^ Kato, Masahiro; Masamura, Noriya; Shono, Jinji; Okamoto, Daisaku; Abe, Tomoko; Imai, Shinsuke (2016-04). “Production and characterization of tearless and non-pungent onion” (英語). Scientific Reports 6 (1): 23779. doi :10.1038/srep23779 . ISSN 2045-2322 . PMC 4822150 . PMID 27048847 . http://www.nature.com/articles/srep23779 . ^ ハウス食品にイグノーベル賞、02年にNature誌で発表したタマネギ催涙因子生成酵素の発見で 日経バイオテクONLINE 2013年9月17日 13:44 河田孝雄^ Accession number: P59082 (ID: LFS_ALLCE) ^ 【速報】2013年イグノーベル化学賞！「涙のでないタマネギ開発」 化学者のつぶやき Chem-Station 2013年9月13日^ a b c 【詳説】2013年イグノーベル化学賞！「涙のでないタマネギ開発」 化学者のつぶやき Chem-Station 2013年9月13日
^ "An onion enzyme that makes the eyes water." Shinsuke Imai et al. Nature 2002 DOI: 10.1038/419685a
^ DNA data base accession No.AB089203 ^ "Silencing Onion Lachrymatory Factor Synthase Causes a Significant Change in the Sulfur Secondary Metabolite Profile." Eady CC et al. Plant Physiol. 2008 DOI: 10.1104/pp.108.123273
^ a b “涙出ないタマネギ開発 イグ・ノーベル賞に日本人2氏ら ”. 朝日新聞デジタル オリジナル よりアーカイブ。2014年1月24日閲覧。
^ “涙の出ないタマネギ研究 | 研究活動 | ハウス食品グループ本社 ”. housefoods-group.com . 2021年5月28日閲覧。
