蛋餅

蛋餅
別名	卵餅、玉子餅
種類	焼きクレープ巻き
フルコース	朝食
発祥地	台湾（現代の中華民国）
主な材料	小麦粉、もち粉、水、玉子、ネギなど
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蛋餅（ダンビン、タンピン）とは、台湾の餅と卵の焼きクレープ巻きで、台湾の伝統的な朝食の1つである^[1]。

漢字表記としては、卵餅や玉子餅とも書かれる。日本では蛋餅を「台湾クレープ」や「台湾トルティーヤ」と翻訳する場合もある。

特徴として、小麦粉・もち粉と水を練った生地を薄く焼き、玉子やネギなどの具材を乗せ、卵焼き状に巻いて完成。そのまま食べてもよく、台湾の調味料（醤油膏・甜辣醤）をかけて食べてもいい。台湾では、主に朝食屋、軽食店、屋台などで販売されている。

蛋餅は第二次世界大戦後、中国から来た食べ物で、豆漿と同じく、台湾料理の「眷村菜（ジュンツゥンツァイ）」の1つである。1949年以降、中華民国政府が台湾島に入ってくると、台湾人向けにアレンジされ、中国大陸のものとは違った味わいに変化した。

バラエティーが非常に豊富で、普通の生地は小麦粉やもち粉で作られるが、片栗粉やサツマイモ粉を小麦粉に混ぜ込んで、食感に少しねっとり感があるものもある。また、台湾の朝食の定番となっているが、昼食や夕食でも食べられる。

蛋餅は台湾の北部、南部、中部、東部でそれぞれ異なる食感がある。北部の蛋餅はサツマイモ粉を入れず、代わりに強火で焼き上げ、カリカリ・サクサクの食感を重視している。南部では、もっちりとした食感が重視され、味付けには少し甘みが加わっている^[2]。

台湾では、蛋餅には非常に多くの種類がある。同じ店でも、蛋餅の皮の味は同じだが、中に包まれる食材が異なり、その食材によって異なる食感や味が引き出される。また、お客様は1つの蛋餅に複数の食材を入れることができ、たとえば、チーズとハッシュドポテトの組み合わせは台湾で非常に人気があり、この2つの食材を一緒に注文する人が多い。

蛋餅の味は、台湾の繁体字で日本語に翻訳すると、以下のようになる：

• 原味蛋餅　＝　小麦味
• 起司蛋餅　＝　チーズ味
• 薯餅蛋餅　＝　ハッシュドポテト味^[3][4]
• 蔬菜蛋餅　＝　野菜味
• 玉米蛋餅　＝　コーン味
• 鮪魚蛋餅　＝　ツナ味
• 火腿蛋餅　＝　ハム味
• 熱狗蛋餅　＝　ソーセージ味
• 培根蛋餅　＝　ベーコン味
• 肉鬆蛋餅　＝　豚肉でんぶ味
• 豬排蛋餅　＝　ハンバーグ味
• 燻鶏蛋餅　＝　スモークチキン味

• 台湾の物価.jp - 台湾の蛋餅（タンピン）の値段はいくら？朝食の定番は安くて旨い

表 話 編 歴 台湾料理
料理	米料理 弁当 台鉄弁当 粥 サバヒー粥 滷肉飯 炕肉飯 鴨肉飯 蝦仁飯 火雞肉飯 筒仔米糕 油飯 麺料理 牛肉麺 台湾牛肉麺 麺線 蚵仔麺線 大腸麺線 猪脚麺線 金門麺線 澎湖西衛麺線 粄條 ビーフン 新竹米粉 涼麺 蚌麺 摵仔麺 担仔麺 陽春麺 関廟麺 玉里麺 豆菜麺 猫鼠麺 赤牛麺 金門炒泡麺 傻瓜乾麺 意麺 鱔魚意麺 主菜・副菜 三杯鶏 里港扁食 五更腸旺（中国語版） 万巒猪脚 桶仔鶏 泰式椒麻鶏 左宗棠鶏 生菜蝦鬆（中国語版） 富貴烤雙方（中国語版） モンゴリアンバーベキュー 月亮蝦餅 貢丸（中国語版） スープ・鍋類 羹 四神湯 薑母鴨 羊肉炉 焼酒鶏 臭臭鍋
小吃	阿給 肉圓 鶏翅包飯（英語版） 中国ソーセージ 咖喱酥（英語版） 蛋餅 魚丸 刈包 胡椒餅 鐵蛋 サバヒー粥 月亮蝦餅 蚵仔煎 米血糕 薄餅 葱油餅 双胞胎 大腸包小腸 春巻き 臭豆腐 イエンスージー 茶葉蛋 天ぷら 小籠包 ちまき 香雞排 棺材板
菓子	愛玉ゼリー（英語版） 肉乾（中国語版） 草仔粿 椰汁糕（中国語版） 凹蛋糕（英語版） 豆花 スルメイカ 仙草ゼリー 鶏蛋糕 餅 花生湯 鳳梨酥 太陽餅 芋圓 台湾かき氷 油条 QQボール 芋頭酥 牛舌餅 台湾マカロン（中国語版）
飲料	ビール 生姜湯 ワイン 白乾児 ミスターブラウンコーヒー 豆漿 ウイスキー 台湾茶 タピオカティー ハンドシェイクドリンク 仏手（英語版） 凍頂烏龍茶 高山茶 文山包種茶 冬瓜茶 木瓜牛乳 杏仁茶（中国語版） 青草茶（中国語版）
原住民料理	竹筒飯 阿粨（中国語版）（A-bai） 喜烙（中国語版）（Silaw） 得麼面（中国語版）（Tmmyan）
材料	黒豆沙（英語版） サバヒー 肉鬆 沙茶醤 腐乳 剥皮辣椒 カラスミ
料理人	江振誠 黄瀞億 張爾宬 傅培梅
関連する料理	客家料理 眷村料理（中国語版） 福州料理（中国語版） 馬祖
その他	台湾素食 四神湯 農業 水産業 台湾のミシュラン獲得店の一覧 台湾のレストランの一覧 台湾の菓子の一覧 夜市 一覧 茶文化 Q (食感)
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