리스테리아
리스테리아(학명: Listeria) 또는 리스테리아속은 작은 막대 모양의 간균이며 섬모로 운동한다. 지금까지 리스테리아병을 일으키는 박테리아로는 리스테리아 모노키토게네스(Listeria monocytogenes)만이 알려져 있다. 예방리스테리아로부터 감염되는 것을 막기 위해서는 먼저 냉장고 위생을 철저히 해야하며 소독의 과정에서는 에탄올을 사용해도 된다. 4차 암모늄은 식품 접촉 식 살균 소독제로 알코올과 함께 사용하여 위생 처리 기간을 늘릴 수 있다. 리스테리아는 다른 균들과는 달리 영하 20도의 온도에서도 생존이 가능하기 때문에 대처를 잘해야 한다. 냉동식품은 조리과정에 주로 열을 사용하므로 리스테리아를 없애는 것이 가능하지만 냉장식품, 즉 핫도그 및 저온 살균 제품에 대해서는 적절한 조리법을 사용하는 것이 좋다.
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