아네톨
아네톨(anethole, 독일어: anethol)은 벤젠 고리를 가지고 있는 방향족 화합물의 일종이며, 에테르의 일종이기도 하다. 대회향유, 아니스유, 회향유 등에 존재한다. 큰 독성은 없으나 체내에 지나치게 많이 흡수되면 좋지 않다. 자극을 줄 수 있다.[1] 성질아네톨은 상온에서 백색 결정의 형태로 존재하며, 특유의 향기와 강한 단맛이 있다. 녹는점은 21°C, 끓는점은 234°C이다. 물에는 잘 녹지 않으나 유기 용매에는 녹는다. 천연에서 발견되는 아네톨은 트랜스 형이다. 아네톨은 그대로 방치할 경우 공기와 빛의 작용으로 아니스알데히드, 아니스산 등으로 변하는데, 이 경우 결정성을 잃고 색은 황색이 되며 맛은 맵고 불쾌한 맛으로 변한다.[2] 제법대회향유, 아니스유, 회향유 등의 방향유에서 분리해 낸다.[2] 용도아네톨은 다음과 같은 용도로 사용된다.[2]
같이 보기각주참고 문헌
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