몬테풀치아노 DOCG 와 트레비아노 다브루초 DOC 는 세계 최고의 포도주 로 꼽힌다.[ 1] 전통적인 아브루초 요리 (영어 : Cuisine of Abruzzo )는 전원, 산악, 해안 요리를 아우르는 절충적 요리이다. 아브루초 요리의 주식으로는 빵 , 파스타 , 고기 , 생선 , 치즈 , 포도주 가 있다. 수세기 동안 이 지역을 특징지어온 고립은 인근 지역의 요리 전통과 독립성을 보장했다.[ 2] [ 3] [ 4]
파스타 , 고기 , 채소 는 아브루초주 요리의 핵심이다. 고추 (이탈리아어: 페페론치노 diavoletti (직역: '작은 악마들')라고 불린다. 아브루초에서 양치기 가 오랫동안 지속되어 왔기 때문에 양고기 요리가 흔하다. 양고기는 종종 파스타와 짝을 이룬다. 식용 버섯 (주로 야생 버섯), 로즈메리 , 마늘 또한 아브루초 요리에 광범위하게 사용된다.
가장 잘 알려진 것은 이 지역 언덕의 농장에서 생산되는 엑스트라 버진 올리브유 로, DOP 품질 등급으로 표시되며 이탈리아 최고 중 하나로 꼽힌다.[ 6] 몬테풀치아노 DOCG 및 트레비아노 다브루초 DOC 와 같은 유명한 포도주 는 세계 최고의 와인으로 꼽힌다.[ 1] 콜리네 테라마네 와인 한 병이 이탈리아 와인 시상식 상위 50위 중 1위를 차지했다.[ 7] 센테르베 허브 리큐어 이다. 또 다른 리큐어는 용담 뿌리를 부드럽게 증류한 젠치아나
아브루초에서 가장 잘 알려진 요리는 아로스티치니 키타라 직역: '기타')는 파스타 반죽을 눌러 자르는 데 사용되는 가는 현악기이다. 테라모도 에서는 virtù 수프 (콩류 , 채소 , 돼지고기 로 만듦), 팀발로 마차렐레 마조람 , 양상추, 다양한 향신료로 채운 양 창자)가 유명한 지역 특색 요리이다. 라퀼라도 에서 재배되는 사프란의 인기는 최근 몇 년 동안 시들해졌다.
해산물 또한 아브루초 요리의 중요한 부분으로, 생선 제품으로는 브로데티 [ 8] 스카페체 알라 바스테세 [ 9] 바칼라 알라 아브루체세 [ 10] 올리브유 로 조리하고 라퀼라 사프란 소스로 간을 한 고전적인 홍합 요리인 코체 알로 자페라노 [ 11] 코레고네 디 캄포토스토 [ 12] [ 13]
라퀼라 사프란 아브루초 요리는 다음 재료로 유명하다.
라퀼라 사프란 ,[ 14] 나벨리 와 라퀼라 에서 재배된다.[ 15] [ 16] [ 17] [ 18] 올리브유 , 콜리네 테라마네 (테라모 언덕)에서 생산되며, DOP 품질 등급을 받았고 이탈리아 최고 중 일부로 꼽힌다.[ 19] 아트리 감초 , 주로 아브루초에서 생산된다.[ 20] [ 21] 양고기 와 염소고기 , 특히 산악 지역에서.[ 22] 리코타 )은 아브루초 치즈의 중요한 원천이며, 양 창자는 소시지 케이싱 이나 속을 채운 고기 롤 로 사용된다.[ 22] [ 15] "산 염소" 또는 알프스산양 고기 또한 아브루초의 산악 지역에서 가끔 소비된다.서양송로 [ 23] 식용 버섯 , 특히 숲과 언덕의 야생 버섯술모나 붉은 마늘, 전형적인 지역 붉은 마늘[ 24]
로즈메리 디아볼레토 다브루초, 매운 고추 , 또는 페페론치노 , 지역적으로 디아볼릴리라고 불리며, 아브루초 요리에 매우 흔하게 사용되어 요리에 매운맛을 더한다.[ 25]
바질 채소 , 예를 들어 렌즈콩 , 병아리콩 , 풀완두 및 기타 콩류 ; 뿐만 아니라 아티초크 , 가지 , 라피니 , 콜리플라워 [ 22] [ 15] [ 17] [ 26] 생선 , 해안 지역과 호수에서.[ 27] [ 28] [ 29] [ 30]
잘게 썬 토마토 와 바질 을 얹은 브루스케타 아브루초의 애피타이저 (이탈리아어 : 안티파스토
브루스케타 : 소금과 올리브유 , 소시지, 또는 토마토 나 호박과 모차렐라 같은 채소를 바른 빵안티파스토 디 페가티니: 테라모 지역의 애피타이저로, 닭 간, 양파, 피망, 식초, 설탕, 드라이 와인, 후추, 소금, 기름으로 구성된다.
바스토의 홍합 : 빵가루, 마늘 , 파슬리, 올리브유 , 레몬즙, 토마토 소스를 섞어 속을 채운 홍합사프란 홍합: 파슬리, 양파, 월계수 잎, 화이트 와인, 올리브유 , 사프란 소스로 찐 홍합
바칼라 또는 "소금에 절인 대구": 감자 , 토마토 , 올리브유 , 마늘 , 파슬리, 양파, 붉은 고추, 소금, 블랙 올리브와 함께 팬에 요리한 대구살사 알라퀼라나: 사프란, 계란, 크림, 버터를 곁들인 쇠고기 골수
고대 아브루초 소스: 파슬리, 바질, 세이지, 셀러리, 로즈메리, 당근, 소금으로 만든 소스이며, 고기, 구운 요리, 소스, 수프의 양념으로 사용된다.
오렌지 애피타이저: 멸치 필레, 엑스트라 버진 올리브유, 소금을 곁들인 오렌지 슬라이스
박차 멸치: 밀가루, 계란, 기름, 화이트 식초, 파슬리, 소금으로 튀긴 멸치
카치임페리오: 카치오카발로 치즈, 전유, 버터, 달걀 노른자, 밀가루, 소금, 후추, 딱딱한 빵 조각을 곁들인 고전적인 핀치모니오의 아브루초 버전
피자 콘 레 스프리고레: 흰 피자로, 반죽, 라드, 소금, 그리고 "스프리고레" 즉, 옛날 집에서 라드를 만들 때 팬에 남았던 바삭한 지방과 결합 조직 조각들로 만든다.
술모나 마늘 브루스케타: 마늘, 소금, 기름을 바른 고전적인 브루스케타
간 소시지 브루스케타: 간 소시지, 직접 만든 빵, 기름, 소금으로 만든 고전적인 브루스케타
마리나라 애피타이저: 오징어, 조개, 새우가 들어간 모듬 생선 애피타이저로, 멸치, 참치, 케이퍼, 식초, 마늘, 파슬리로 만든 소스를 곁들인다.
크로스티니 알라 키에티나: 직접 만든 삼각형 모양의 빵 조각을 달걀물에 적셔 팬에 튀긴 후, 가급적 올리브유에 튀기고 멸치, 케이퍼, 버터로 장식한다.
라퀼라 소스: 소 골수 와 아브루초 사프란, 계란, 요리용 크림, 버터의 혼합물
구운 병아리콩 크로켓: 병아리콩, 물, 토마토, 당근, 고추, 월계수 잎, 양파, 마늘, 소금, 다진 파슬리, 기름으로 만든 크로켓
마케로니 알라 키타라 인기 있는 파스타 요리:
마케로니 알라 키타라 . 반죽을 기타 모양의 도구에 눌러 길고 가는 스파게티 와 비슷한 면을 만든다. 토마토 기반의 소스와 함께 제공되며, 종종 고추 , 돼지고기 , 거위고기 또는 양고기 로 맛을 낸다.[ 31] 사녜 에 파졸리 (토마토 , 마늘 , 올리브유 , 페페론치노 로 맛을 낸다)[ 32]
뇨키 카라티 , 베이컨 과 페코리노 치즈로 맛을 낸다.파스투치아 (폴렌타 에 소시지, 계란, 치즈를 곁들인 것)
마케로니 알라 몰리나라 : 밀가루, 세몰리나, 물만 사용하여 만든 불규칙하고 두꺼운 수제 파스타 또는 스파게티로, 4~6mm이다. 종종 토마토소스와 고추 (또는 페페론치노)를 곁들여 제공된다.[ 33] [ 34] 페투치네 알라 아브루체세 : 베이컨, 페코리노, 파르메산 치즈를 곁들인 파스타[ 35] 아마트리차나 : 1927년까지 라퀼라도 에 포함되었던 아마트리체 지역에서 유래한 조미료로, 이후 로마 요리의 전형적인 요리가 되었고 아브루초의 사비니인 지역, 특히 라퀼라와 치콜라노 전역에 퍼져 있다. 주재료는 베이컨 , 페코리노 및 토마토 이다.린트로첼레 또는 린트로칠로 또는 인트루치올로니: 린트로첼레는 란치아노 지역의 전형적인 긴 파스타 (달걀 없이 경질밀과 물만으로 만든 가난한 반죽)이다. 일반적으로 양고기 소스 또는 전형적인 어린 양고기 소스와 함께 만든다.
파스타 알로 스파로네: 방언으로 스파로네는 "걸레"를 의미한다. 실제로 이 신선한 파스타 (시금치, 리코타 치즈, 갈은 치즈로 채워진)는 흰 천에 싸서 익힌다. 삶은 후 스파로네는 제거하고 파스타는 둥글게 잘라 토마토 소스로 양념한 후 오븐에 구워 갈색으로 만든다.
말탈리아티 또는 타줄리니: 예를 들어 콩 수프와 함께 제공되는 파스타.
파스타 알라 무냐이아: 밀가루 혼합물로 만든 달걀 파스타로, 길고 불규칙한 모양과 특별한 질감이 특징이며, 일반적으로 매우 풍부한 고기 소스로 맛을 낸다. 엘리체 지역의 전형적인 요리로, 매년 동명의 축제가 열린다. 부카티니 와 아마트리차나 소스. 1927년까지 라퀼라도 에 포함되었던 아마트리체 지역에서 유래한 조미료로, 이후 로마 요리 의 전형적인 요리가 되었다.사녜 에 파졸리 (파스치울레): 물, 소금, 밀가루로 만든 파스타로, 특징적인 스트립 모양을 가지고 있으며, 토마토 소스와 매우 촉촉한 콩과 함께 제공된다.
체페: 직접 만든 파스타. 달걀 없는 반죽으로 만들며, 길이 약 3-4센티미터, 너비 1센티미터의 반죽을 통나무 주위에 감아 얻는 특징적인 모양을 가진다. 멧돼지 라구와 함께 먹으면 훌륭하다. 테라모 지역의 시비텔라 델 트론토 지역의 전형적인 요리이다.
은두르치울리네: 이 파스타는 고대 라퀼라-포자 양치기 길(트라투로 마뇨라고도 불림)이 지나가는 지역, 즉 란치아노와 쿠펠로 사이의 구간의 특징적인 요리이다. 경질밀 세몰리나와 부드러운 밀가루로 만든 신선한 수제 파스타로, 불투명한 아이보리색을 띠며, 직사각형 단면을 가진 길고 가는 스파게티 모양으로 잘린다. 은두르치울루네를 완전히 즐기려면 양고기를 기본으로 한 소스(잘게 썬 향신료, 마늘, 파슬리, 돼지고기 베이컨 또는 라드로 속을 채운 롤을 만듦)와 토마토 조각, 엑스트라 버진 올리브유 및 다양한 향신료로 양념해야 한다. 이 요리는 양의 이동 중에 일어난 농경 문화와 목축 문화의 만남에서 탄생했다.
아로스티치니 이 지역은 여러 종류의 구운 어린 양고기와 양고기 요리를 선보이며, 다음이 포함된다.
아로스티치니 : 꼬치에 꿰어 구운 양고기 또는 양고기[ 36] [ 32] 페코라 알라 칼라라: 산 허브 로 속을 채우고 구리 냄비에 익힌 양고기 또는 양고기[ 37]
화덕 에서 통째로 구운 어린 양고기아넬로 카치오 에 오보: 어린 양고기 기반의 프리카세
마차렐레 : 양고기, 마늘 , 마조람 , 양상추, 다양한 향신료로 속을 채운 양 창자양고기 이외의 고기 요리
르 비르투: 테라모 지방의 수프로, 콩류 , 채소, 돼지고기 로 만들며, 주로 봄 축제 때 먹는다.
팀발로 아브루체세: 라사녜 알 포르노 와 비슷한 요리로, 파스타 시트(스크리펠레) 사이에 고기, 채소, 쌀을 층층이 쌓아 만든다. 종종 크리스마스 와 부활절 에 제공된다.[ 32] 포르케타 아브루체세: 촉촉한 뼈 없는 돼지고기 구이로, 로즈메리 , 마늘 , 후추 또는 고추 를 넣어 천천히 구우며, 때로는 다른 향신료도 함께 사용된다.[ 32] [ 38] [ 39] [ 40] 칠면조 알라 칸차네세: 테라모 근처의 작은 마을 칸차노의 대표적인 요리로, 칠면조를 차갑게 서빙하며, 요리 육수를 식혀 얻은 젤리를 곁들인다.
'엔도카 엔도카: 햄이나 절인 고기가 될 수 없는 돼지의 모든 부위(귀, 코, 껍질, 발, 갈비)를 사용하는 전형적인 빈곤한 농민 요리이다. 테라모 지역의 전형적인 요리이다.
코라텔라: 심장, 간, 폐, 신장, 기관지, 흉선 등의 부위를 사용하는 동물 내장 (때로는 양고기를 사용하기도 한다)[ 41] [ 42]
해산물 또한 아브루초주 의 요리, 특히 해안 근처 지역에서 중요한 역할을 한다.[ 43] [ 44]
브로데토 : 바스토 , 줄리아노바 , 페스카라 에서 온 생선 육수로, 토기 냄비에 토마토 , 허브 , 페페론치노를 넣어 요리한다.[ 29] 스카페체 알라 바스테세 (절인 생선), 바스토 지방; 아브루초에서 사프란을 사용하는 유일한 요리로, 이 지역의 가장 중요한 특산품 중 하나이다.[ 28] 홍어 )을 잘라 밀가루를 묻혀 팬에 갈색으로 튀긴다. 식초 기반의 절임 은 생선을 대대로 전해지는 나무 용기에서 20~30일 동안 보존할 수 있다.바칼라 알라 아브루체세 : 이 지역의 또 다른 해산물 요리: 감자 , 토마토 , 올리브유 , 마늘 , 파슬리, 양파, 붉은 고추, 소금, 검은 올리브를 넣고 팬에 조리한 대구이다.[ 27] Coregone di Campotosto ([[:it:{{{3}}}|이탈리아어판]]) 캄포토스토 호수 의 전형적인 생선 제품으로, 그릴에 구운 후 식초, 기름, 고추 양념에 절인다.[ 45] [ 30] 브로데토 사프란 홍합 : 파슬리, 양파, 월계수 잎, 화이트 와인, 올리브유로 만든 고전적인 홍합 요리에 라퀼라 사프란 소스를 곁들인다.[ 46] 절인 멸치: 마늘, 파슬리, 오레가노, 레몬, 기름, 소금, 후추로 절인 멸치이다.
마리나라 애피타이저: 오징어, 조개, 새우가 들어간 모듬 생선 애피타이저로, 멸치, 참치, 케이퍼, 식초, 마늘, 파슬리로 구성된 소스로 양념한다.
생 오징어: 페스카라 의 전형적인 요리로, 식초에 삶은 오징어를 다진 마늘 소스, 엑스트라 버진 올리브유, 레몬즙, 소금, 매운 고추로 양념한다.
바스테세 스타일 홍합: 빵가루, 다진 마늘과 파슬리, 기름, 레몬즙 약간, 토마토 소스 약간을 섞어 속을 채운 홍합이다.[ 47]
애피타이저 알라 줄리에세: 다진 마늘, 파슬리, 레몬즙, 기름, 소금, 그리고 참치, 멸치, 케이퍼, 피망, 기름, 식초로 만든 그린 소스를 곁들인 모듬 생선 요리.
크루도 디 칼라마레티: 페스카라 의 전형적인 요리로, 식초에 삶은 새끼 오징어를 다진 마늘 소스, 엑스트라 버진 올리브유, 레몬즙, 소금, 매운 고추로 양념한다.
마리나라 애피타이저: 오징어, 조개, 새우가 들어간 모듬 생선 애피타이저로, 멸치, 참치, 케이퍼, 식초, 마늘, 파슬리로 구성된 소스로 양념한다.
크로스티니 알라 키에티나: 직접 만든 삼각형 모양의 빵 조각을 달걀물에 적셔 팬에 튀긴 후, 가급적 올리브유에 튀기고 멸치, 케이퍼, 버터로 장식한다.
절인 멸치: 마늘, 파슬리, 오레가노, 레몬, 기름, 소금, 후추로 절인 멸치이다.
스캄피를 곁들인 파스타 또는 파스테 응게 라라구스티네: 페스카라와 바스토 사이 해안 지역의 대표적인 요리이다. 아드리아 해 스캄피, 토마토, 마늘, 파슬리로 만든다. 스파게티 알라 키타라 또는 린트로칠로를 양념하는 가벼운 소스를 만든다.
파스타 알라 키타라 콘 이 펠로시: 페스카라와 바스토 사이의 절벽에서 발견되는 큰 털게(Pilumnus hirtellus 속)로 만든 아브루초 해산물 요리 중 하나이다. 이 게의 거의 사라짐으로 인해 포획이 금지되었지만, 해안의 일부 식당에서는 여전히 맛볼 수 있다(요리사를 안다면). 껍질을 기름에 노릇하게 구운 후 껍질을 벗긴 토마토를 붓는다.
피아도네 파네 디 마이스 (직역: '콘브레드 '): 주로 덩어리 모양과 타원형으로, 부활절 변형은 삶은 감자 , 올리브유 , 계란, 우유 를 추가한다.
상원의원 카펠리 빵: 주로 키에티도 에서 다시 인기를 얻고 있다.[ 48]
빵 귀: 귀와 비슷한 모양 때문에 붙여진 이름
스크리펠레: 테라모 의 소박한 팬케이크 와 비슷한 요리로, 프랑스식 크레프 와 유사하며 mbusse (육수 ) 또는 라구 와 닭 간, 고기 완자 , 삶은 달걀, 치즈 를 채운 수플레 의 일부로 제공된다.[ 32] [ 49]
파네 파루오초
파네 카사레치오 아퀼라노
파네 콘 레 파타테
파네 디 솔리나, 파뇨테 디 솔리나
파네 노빌레 디 구아르디아그렐레
파논타: 주로 베이컨 튀김 기름(베이컨 대신 돼지 뺨살을 사용할 수도 있음)으로 기름칠한 빵, 녹인 라드 또는 라드, 또는 (계란을 곁들여) 황금색으로 튀긴 것, 그리고 대구와 함께 흰 와인 또는 때로는 식초로 플람베한 것으로 구성된다 (레시피는 마을마다 다르다).[ 50] 시골풍 피자 도 흔하다.
피자 디 파스쿠아 (직역: '부활절 피자'), 테라모 지역의 치즈와 후추를 넣은 시골풍 피자피자 프리타 (직역: '튀긴 피자'), 얕은 기름에 튀긴 피자[ 32]
피아도네 , 키에티 지방; 발효시킨 달걀과 치즈 반죽을 얇은 페이스트리 껍질에 넣어 구운 것피자 시마
살루메 는 주로 돼지고기 로 만든 염장 육류 제품의 제조법을 설명하는 이탈리아 용어이다.
모르타델라 디 캄포토스토 육두구로 맛을 낸 발라먹는 소시지와 마늘과 향신료를 넣은 간 소시지는 테라모 요리의 특징이다. 바스토 지역의 벤토리치나 는 큰 조각의 지방과 살코기 돼지고기를 압축하여 분말 단고추와 회향 으로 양념하고 말린 돼지 위장에 넣는다.[ 51]
모르타델라 디 캄포토스토 (아브루초에서 잘 알려짐)는 흰색 지방 기둥과 고추 가 들어 있는 타원형의 짙은 붉은색 모르타델라 이다. 일반적으로 쌍으로 묶여 판매된다. 이 모르타델라의 다른 이름은 콜리오니 디 물로 ("당나귀 알")이다. 어깨살과 등심, 프로슈토 트리밍, 지방으로 만들어진다. 살코기가 80%이고, 25%는 프로슈토 (햄), 20%는 판체타 이다. 고기를 다져 소금, 후추, 화이트 와인과 섞는다.[ 52]
벤토리치나 바스테세 이 지역의 다른 살루미는 다음과 같다.
아퀼라 살라미[ 53]
아브루초 살라미[ 54]
아노이아[ 55]
말굽 모양 포도 시럽 간 살라미 (살라멜라 디 페가토 알 비노 코토)[ 56]
테라모 누예 살라미 (누예 테라마나)[ 57]
소프레사타 샤르퀴테리[ 58]
프렌타노 소시지 (살시치오토 프렌타노)[ 59]
페나피에디몬테 소시지[ 60]
프로슈텔로 살라미[ 61]
염장 돼지고기 (론자)[ 62]
염장 돼지고기 머리 (코파 디 테스타)[ 63]
기름 또는 라드에 보존된 돼지고기 소시지 (살시치아 디 마이알레 소토올리오 오 소토 스트루토)[ 64]
테라모 벤토리치나 샤르퀴테리 (벤토리치나 테라마나)[ 65]
이 지역의 주요 치즈 는 다음과 같다.
흰 소 치즈, 소 의 우유 로 만든 부드러운 치즈
카초카발로 아브루체세, 날것의 전유에 레닛 과 소금을 넣어 만든 부드럽고 약간 탄력 있는 유제품카치오피오레 아퀼라노, 날것의 양젖, 레닛 , 아티초크, 사프란 (특유의 노란색을 띠게 함)으로 만든다.
카치오타 백신 프렌타나, 날것의 전유, 레닛 , 소금을 넣어 반쯤 익힌 세미하드 치즈
카스텔 델 몬테 의 카네스트라토 , 날것의 양젖, 레닛 , 소금을 넣어 만든 하드 치즈카프리노 아브루체세카프리노 아브루체세, 날것의 염소젖 (때로는 양젖도 사용), 커드, 소금으로 만든다.치즈와 커드 스타초, 양, 소, 염소의 날젖 가공에서 얻은 치즈 및 부산물
준켓 백신 또는 아브루초 스피리시오카, 날것의 전유, 레닛 , 소금으로 만든 부드러운 신선 치즈
페코리노 다브루초: 아브루초의 대표적인 제품 중 하나로, 날것의 양젖, 레닛 , 소금을 넣어 만든 부드럽거나 단단한 구멍이 있는 치즈페코리노 디 아트리, 양젖, 레닛 , 소금을 넣어 만든 단단하고 반쯤 익힌 치즈
페코리노 디 파린돌라, 양젖과 돼지고기 레닛 으로 만든 치즈 (특별한 종류의 레닛 으로, 말린 돼지 위장에 식초와 화이트 와인을 40일 동안 채워 만든다)
리코타 , 날것의 양젖 응고 잔여물을 여과 후 가열하여 만든다.스카모르차 다브루초, 커드 치즈로, 소젖, 레닛 (액체 또는 분말), 소금으로 만든다.아트리와 리비손돌리 는 치즈로 유명하다. 모차렐라 (신선하거나 숙성된)는 일반적으로 양젖으로 만들어진다. 아브루초와 몰리세주 전역에서 덜 알려진 많은 치즈들이 발견된다.
피첼레 를 칸놀로 모양으로 만들어 오렌지-아몬드 크림으로 채운 것아브루초의 과자류는 잘 알려져 있다.
이 지역의 주요 과일 은 다음과 같다.
멜라 델라 발레 지오벤코 아그루미 델라 코스타 데이 트라보키 : 해안 감귤류 (특히 오렌지), 잼 과 리몬첼로 에 사용된다.카스타냐 로쉐타 델라 발레 로베토 와 마로네 디 발레 카스텔라나 : 밤 의 일종칠리에제 디 라이아노 에 디 줄리아노 테아티노 : 현지 체리만도를레 디 나벨리 : 나벨리 마을의 아몬드멜라 델라 발레 지오벤코 : 이 지역의 사과우바 디 톨로 에 오르토나 : 식탁용 포도 로, 잼에도 사용된다.
토코다카사우리아의 올리브나무 지역 산악 및 해산물 요리에 올리브유 사용은 중요하다. 가장 흔한 올리브유 제품 중에는 아프루티노 페스카레세, 프레투치아노 델레 콜리네 테라마네, 올리오 엑스트라 버진 디 올리바 델레 발리 아퀼라네, 콜리네 테아티네가 있다.[ 68]
아브루초 올리브 품종 목록:
카스틸리오네세
드리타
젠틸레 디 키에티
인토소
모니첼라
카르피네타나
모렐라
네비오 디 키에티
라자
토콜라나
토르틸리오네
크로냐레냐
젠틸레 델 라퀼라 (루스티카나 델 라퀼라)
겐치아나 리큐어 몬테풀치아노 DOCG , 트레비아노 다브루초 DOC , 콘트로구에라 DOC 와 같은 유명한 포도주 들은 세계 최고 중 하나로 평가받는다.[ 69] [ 7]
이 지역의 주요 포도주 는 다음과 같다.
리큐어 는 다음과 같다.
겐치아나 리큐어 , 용담 뿌리로 만든 리큐어센테르바 , 허브 주입으로 만든 향긋한 리큐어아우룸 , 페스카라 의 브랜디 기반 리큐어로 알코올 함량 40%, 오렌지가 첨가되어 있다.라타피아, 블랙체리 리큐어와 와인 (주로 몬테풀치아노 다브루초)
아마로 아브루체세, 허브, 뿌리, 신선한 감귤류 과일 주입으로 만든다. IGT 와인으로는 알토 티리노 , 콜리 아프루티니, 콜리 델 산그로 , 콜리네 프렌타네 , 콜리네 페스카레시 , 콜리네 테아티네 , 델 바스테세 (또는 히스토니움 ), 테레 디 키에티 , 발레 펠리냐 가 있다.[ 71]
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아브루초 요리
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