칼두메칼두메(이탈리아어: Caldume) 또는 콰루미(시칠리아어: quarumi)는 팔레르모와 카타니아에서 길거리 음식으로 판매되는, 채소를 넣고 끓인 송아지 양 스튜인 시칠리아 요리이다.[1] 혹위, 겹주름위, 주름위를 포함한 모든 양 부위와 십이지장은 당근, 파슬리, 토마토, 양파와 함께 스튜로 만들어진다. 소금, 후추, 기름, 레몬과 함께 뜨겁게 제공된다.[1] "콰루마루"라고 불리는 콰루미 판매상들은 종종 공설 시장에서 발견된다.[1] 아침부터 밤까지 지역 시장과 도시 곳곳에 흩어져 있는 일부 노점에서도 찾아볼 수 있다. 콰루미 판매자는 콰루마루라고 불린다. 몇 안 되는 "콰루마루" 중 한 명은 팔레르모의 오레토 누오바(Oreto Nuova) 거리에 있는 주 카르멜로(Zù Carmelo)인데, 그는 45년 동안 오후부터 저녁까지만 영업하고 있다. 각주 |
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