한국의 국수

한국의 국수는 한국 요리의 국수 또는 국수 요리이며, 한국어로 순우리말로는 국수, 한자로는 면(麵)이라고 통칭한다. 아시아에서 가장 오래된 국수는 중화인민공화국에서 기원했으며, 4,000년 전으로 거슬러 올라간다.^[1] 한국에서 전통적인 국수 요리로는 온면(쇠고기 육수를 기본으로 한 국수 요리), 국수장국(뜨겁고 맑은 국물의 국수), 냉면 (차가운 메밀 국수), 비빔국수 (채소를 섞은 차가운 국수 요리), 칼국수 (칼로 자른 국수), 콩국수 (차가운 콩 국수) 등이 있다. 궁중에서는 꿩류 육수와 메밀 국수로 구성된 백면(말 그대로 "하얀 국수")이 최고급 국수 요리로 여겨졌다. 동치미 (무 김치)와 쇠고기 양지머리 육수를 섞은 차가운 국물의 냉면은 여름에 궁중에서 먹었다.^[2]

재료별 국수

당면 - 고구마 녹말로 만든다.
메밀국수 - 일본의 소바 국수와 비슷한 메밀 국수
고기국수 - 제주특별자치도의 돼지고기 편육을 넣은 국수
올챙이국수 - 말린 옥수수 가루로 만든 국수로, 강원도와 같은 산간 지역에서 먹는다.^[3]
감자국수 - 감자 녹말, 쌀가루, 찹쌀 가루를 섞어 만든 국수^[4]
감자농마국수 - 감자 녹말로 만든 국수로, 식감이 매우 쫄깃하다. 황해도의 향토 음식이다.^[5]
밀국수 - 밀가루 국수. 한국에서 국수는 예로부터 먹었지만, 밀 생산량이 다른 작물에 비해 적어 1945년까지 밀 국수는 일상적인 음식이 되지 못했다.^[2]^[6]
도토리국수 - 도토리 가루로 만든 국수^[7]
칡국수 - 칡과 메밀로 만든 국수^[8]
쑥칼국수 - 쑥과 밀가루로 만든 국수^[9]
호박국수 - 호박과 밀가루로 만든 국수^[10]
꼴뚜국수 - 메밀가루와 밀가루로 만든 국수^[11]
천사채 - 다시마를 찌고 남은 젤리 같은 추출물로 만든 반투명 국수^photo로, 곡물가루나 전분은 넣지 않는다. 맛은 밍밍하여 보통 양념하여 가벼운 샐러드로 먹거나 생선회 아래에 고명으로 곁들인다. 천사채는 쫄깃한 식감에 칼로리가 낮다.^[12]

국수 요리

반찬

잡채 - 얇게 썬 쇠고기와 채소를 넣고 볶은 고구마 국수(당면); 뜨겁게 또는 차갑게 먹을 수 있다.^[13]

따뜻한 국수

잔치국수 - 멸치과와 선택적으로 다시마 또는 쇠고기 육수로 만든 맑은 육수에 밀가루 국수를 넣은 것. 참기름, 간장, 파, 약간의 고춧가루로 만든 양념장을 곁들인다. 얇게 썬 지단 또는 달걀 지단, 김, 주키니호박을 고명으로 얹는다. 이 이름은 한국어로 잔치(잔치, 연회 또는 잔치)라는 단어에서 유래했는데, 이는 길고 연속적인 모양이 장수와 오래 지속되는 결혼 생활의 행복과 연관되어 있다고 생각되었기 때문에 이 요리가 생일, 결혼식 또는 상서로운 행사의 특별한 음식이었기 때문이다.^[2]^[14]
칼국수 - 해산물 육수와 다른 재료들을 넣은 큰 그릇에 담아내는 칼로 자른 밀가루 국수
곰국수 - 쇠고기 뼈나 연골을 끓여 만든 곰탕 또는 곰탕 국물에 밀가루 국수를 넣은 것.
짬뽕 - 채소와 해산물을 넣은 매운 국물에 밀가루 국수를 넣은 것.
짜파구리

시원한 국수 요리

비빔국수 - 고추장과 식초로 만든 매운 양념장을 곁들인 얇은 밀가루 국수. 반숙 계란 반쪽, 얇게 썬 오이, 때로는 잘게 썬 김치를 고명으로 올린다.

막국수 - 메밀 국수 요리로, 특히 강원도와 그 도청 소재지인 춘천시에서 인기가 많다.
냉면 - 얇은 메밀 국수를 차가운 국물에 넣어 먹거나 고추장을 기반으로 한 양념장과 함께 먹는다. 국수와 다른 채소 재료는 식사하는 사람이 함께 섞어 먹는다. 원래 겨울 음식이며, 이북지방(이북지방, 오늘날 북한 지역)의 향토 음식이다.
- 물냉면 - 말 그대로 "물 냉면"이다. 쇠고기 육수나 동치미로 만든 시큼하고 차갑거나 미지근한 국물에 담아 내는데, 남한의 냉면만큼 차갑게 나오지 않는 것이 일반적이다. 취향에 따라 식초나 머스터드 소스를 추가할 수 있다.
- 비빔냉면 - 말 그대로 "비빔 냉면"이다. 국물 없이 고추장, 식초, 설탕으로 만든 초고추장이라는 매콤하고 시큼한 양념에 비벼 먹는다.
쫄면 - 비빔 냉면과 비슷하지만 면발이 더 쫄깃하다. 인천광역시의 대표적인 음식이다.
밀면 - 냉면에서 유래한 부산광역시의 독특한 음식이다.
콩국수 - 차가운 두유 국물에 밀가루 국수를 넣은 것.
잣국수 - 갈은 잣과 물로 만든 차가운 국물에 밀가루 또는 메밀 국수를 넣은 것. 경기도 가평군의 향토 음식이다. 조리법은 콩국수와 상당히 비슷하지만, 더 깔끔하고 고소한 맛이 난다.^[15]
동치미국수 - 차가운 동치미 국물에 밀 또는 메밀 국수를 넣은 것.