Бофор (сирење)

Бофор
Beaufort
Бофор; Beaufort
Земја на потекло	Франција
Место	Савоја
Област	Француски Алпи
Млеко од	Крави
Пастеризирано	Не
Текстура	Тврдо
Големина	пречник - 35 до 75 см, висина - 11 до 16 см
Тежина	20 до 70 кг
Узревање	12-15 месеци
Уверение	Француски AOC 4 април 1968
Наречено по	Beaufort[*]

Бофор — тврдо, сирово кравјо сирење поврзано со семејството гријер.^[1] Алпско сирење, се произведува во Бофортен, долината Тарантез и Мориен, кои се наоѓаат во департманот Савоја на Француските Алпи.^[2]

Сорти

Постојат три сорти бофор:

Бофор д'ете (или летен бофор)
Бофор д'алпаж (направено на Алпите на високите пасишта)
Бофор д'ивер (зимски бофор)

Статус на AOC

Бофор за првпат бил сертифициран со ознака за контролирано потекло во 1968 година.^[3]^[4]

Подготовка и производство

Бофорот се произведува во долините Бофортен, Тарантез и Мориен, како и во делови од долината Вал д'Арли, кои се наоѓаат во подрачје од 450.000 хектари од департманот Савоја.^[2]

Сирењето се подготвува со 11 литри млеко за секој 1 килограм сирење. Млекото што се користи во една сорта доаѓа од кравите тарин или абонданс кои пасат на Алпите.

За да се направи бофор, млекото прво се загрева, а потоа се тура во обрач или калап од буково дрво што му дава на сирењето посебен вдлабнат облик. Се притиска 24 часа, се вади од обрачите и се лади уште 24 часа. Откако ќе се излади, се натопува во саламура, а потоа се чува на смрекови полици еден до два месеци. За време на овој дел од процесот, едната страна од сирењето се посолува рачно секое утро, потоа се превртува и се трие секое попладне. Штом кората на сирењето ќе достигне ниво на зрелост, сирењето се премачкува со смеса наречена морж која го произведува својот силен вкус и бледожолта кора.^[5] Подготвеното сирење потоа мора да зрее 6-12 месеци, па дури и подолго, во ладна планинска визба.

Топлење на млекото
Потсирување на млекото
Загревање на млекото до пред вриење
Подготовка на млекото
Потсирената смеса се вади во ленено платно
Од лененото платно се излева во обрач од буково дрво
Бофор во обрач од буково дрво
Притискање
Зреење на пити бофор

Вкус и текстура

Сирењето бофор е бледожолто, со мазна и кремаста текстура и нема дупки како другите сирења од стилот на гријер, конте, или ементалер . Бофор, исто така, има многу изразена арома, понекогаш опишана како силна или благо остра и потсетува на пасиштата на кои пасат кравите тарентез и абонданс за да го обезбедат млекото што се користи за сирењето.

Бофорот најчесто се користи за правење фонди бидејќи лесно се топи. Едно од многуте сирења што одлично се комбинираат со бело вино, бофор често се ужива со риба, особено лосос.

Наводи

↑ Dr. Catherine Donnelly (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press. стр. 63. ISBN 9780199330904. Посетено на 10 January 2020.
↑ ^2,0 ^2,1 „Syndicat de Défense du Fromage Beaufort, le fromage des alpages de Savoie“. Архивирано од изворникот на 2012-07-19. Посетено на 2012-09-02.
↑ „PRODUIT: Beaufort (Version du 03/06/2003 )“. Institut national de l'origine et de la qualité. Архивирано од изворникот на 2024-01-17. Посетено на 4 December 2012.
↑ Frédérique Hermine (8 April 2009). „Le beaufort capitalise sur le tourisme montagnard“. Les Marches. La société ABC (Agro Business Communications). Архивирано од изворникот на 14 July 2014. Посетено на 4 December 2012.
↑ Fox, Patrick. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. p. 200.