Пастрма

Пастрма

Овча пастрма со мамалига
Дел од оброкот	главно јадење
Место на потекло	Македонија, Бугарија, Романија, Турција
Температура на послужување	топло или ладно
Варијанти	овча, козја, говедска

Пастрма – овчо или козјо солено и сушено месо.^[1] Денес пастрмата главно се користи за подготовка на познатите пастрмалии и поретко како додаток на течно гравче или печена на жар. Пастрмата се користи за подготовка на уште еден специјалитет својствен за Радовиш – саздрма.^[2]

Пастрмата се подготвувала од турско време. Порано се користела многу повеќе бидејќи немало фрижидери, па за чување на месото се користело негово солење и сушење.

Постапката за создавање пастрма е долг. Закланата овца или коза се остава сама да се исцеди од течностите и крвта и потоа се расекува за да може да се соли. Посолувањето трае 3-4 недели при што месото се врти на сите страни за солта да фати подеднакво на сите страни. Најчесто се користи јадра морска сол. Потоа следи сушење кое трае најмалку месеци и пол. Најдобро е да се суши надвор кога има мразови и ветер.^[2]

Рецепт за грав со пастрма