ਕਾਟੀ ਰੋਲ ਇੱਕ ਕਾਟੀ ਰੋਲ (ਕਈ ਵਾਰ ਕਾਠੀ ਰੋਲ ਬੰਗਾਲੀਃ ਕਾਚੀ ਰੋਲ) ਇੱਕ ਸਟ੍ਰੀਟ-ਫੂਡ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜੋ ਕੋਲਕਾਤਾ, ਪੱਛਮੀ ਬੰਗਾਲ, ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[1] ਇਸ ਦੇ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਇੱਕ ਪਰਾਂਠੇ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਹੋਇਆ ਇੱਕ ਸਕੂਵਰ-ਭੁੰਨਿਆ ਹੋਇਆ ਕਬਾਬ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਇਸਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰੂਪ ਵਿਕਸਤ ਹੋਏ ਹਨ ਜੋ ਹੁਣ ਕਾਟੀ ਰੋਲ ਦੇ ਆਮ ਨਾਮ ਹੇਠ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਅੱਜ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਭਾਰਤੀ ਫਲੈਟਬ੍ਰੇਡ (ਰੋਟੀ) ਵਿੱਚ ਭਰੀ ਹੋਈ ਭਰਾਈ ਵਾਲੀ ਕੋਈ ਵੀ ਲਪੇਟ ਨੂੰ ਕਾਟੀ ਰੋਲ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮੂਲ ਬੰਗਾਲੀ ਵਿੱਚ, ਕਾਟੀ ਸ਼ਬਦ ਦਾ ਮੋਟੇ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਅਨੁਵਾਦ 'ਸੋਟੀ' ਹੈ, ਇਹ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਏ ਗਏ ਸਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਬੰਗਾਲ ਵਿੱਚ, ਇਸ ਵਿਅੰਜਨ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਰੋਲ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਾਟੀ ਰੋਲ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਧਨੀਏ ਦੀ ਚਟਨੀ, ਅੰਡੇ ਅਤੇ ਚਿਕਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਪਰ ਕਿਸਮਾਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ। ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪੱਧਰ 'ਤੇ, ਖਾਸ ਤੌਰ' ਤੇ ਕੈਨੇਡਾ ਅਤੇ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਦੇ ਕੁਝ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਕੈਥੀ ਰੋਲ ਭਾਰਤੀ ਟੇਕ-ਆਊਟ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਤਿਹਾਸਇਸ ਬਾਰੇ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਾਟੀ ਰੋਲ ਕੋਲਕਾਤਾ ਦੇ ਨਿਜ਼ਾਮ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਬਣਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ ਸੀ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਮੁਗਲਈ ਭੋਜਨਾਲਾ ਹੈ ਜਿਸ ਦੀ ਸਥਾਪਨਾ 1932 ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਰਜ਼ਾ ਹਸਨ ਸਾਹਿਬ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ। ਰੋਲ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਿਵੇਂ ਹੋਈ ਇਸ ਬਾਰੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਕਹਾਣੀਆਂ ਹਨ। ਕੁਝ ਸੁਝਾਅ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਕਾਹਲੀ ਵਿੱਚ ਦਫਤਰ ਦੇ ਯਾਤਰੀ ਖਾਣ ਲਈ ਕੁਝ ਤੇਜ਼ ਅਤੇ ਪੋਰਟੇਬਲ ਚਾਹੁੰਦੇ ਸਨ-ਕੁਝ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਬਾਬੂ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਕਬਾਬ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ ਸਨ। ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੰਭਾਵਿਤ ਮੂਲ ਸ਼ਾਇਦ ਵਧੇਰੇ ਦੁਨਿਆਵੀ ਹੈ, ਪਰ ਕਿਸੇ ਵੀ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ ਕਿਸੇ ਨੇ ਕਿਸੇ ਸਮੇਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਰੋਲ ਕਰਨ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ। ਨਿਜ਼ਾਮ ਨੇ ਦਹਾਕਿਆਂ ਤੱਕ ਕਬਾਬ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਨ ਦੇ ਇਸ ਢੰਗ ਉੱਤੇ ਇੱਕ ਵਰਚੁਅਲ ਏਕਾਧਿਕਾਰ ਦਾ ਆਨੰਦ ਮਾਣਿਆ, ਪਰ ਇਹ ਆਖਰਕਾਰ ਕੋਲਕਾਤਾ ਵਿੱਚ ਆਮ ਹੋ ਗਿਆ ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਕਿਤੇ ਫੈਲ ਗਿਆ।  ਪਹਿਲਾਂ ਰੋਲ ਮਸ਼ਹੂਰ ਸੀ, ਪਕਵਾਨ ਦਾ ਕਾਟੀ ਹਿੱਸਾ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਆਇਆ। ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਹਰ ਕਿਸੇ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਨਿਜ਼ਾਮ ਨੇ ਆਪਣੇ ਕਬਾਬ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਲੋਹੇ ਦੇ ਸਕੂਵਰਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ-ਉਹ ਕਾਇਮ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਅਸਾਨ ਸਨ ਅਤੇ ਜੀਵਨ ਭਰ ਚੱਲਦੇ ਸਨ। ਸੰਨ 1964 ਵਿੱਚ, ਨਿਜ਼ਾਮ ਨੇ ਬਾਂਸ ਦੇ ਸਕੂਅਰਜ਼ ਵੱਲ ਰੁਖ ਕੀਤਾ ਜੋ ਹਲਕੇ ਭਾਰ ਵਾਲੇ ਸਨ ਅਤੇ ਵੱਡੀ ਗਿਣਤੀ ਵਿੱਚ ਉਪਲਬਧ ਸਨ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਕੂਵਰਾਂ ਨੂੰ kati ਵਿੱਚ ਕਾਟੀ ਜਾਂ 'ਸਟਿੱਕ' ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਾਮ ਕਾਟੀ ਕਬਾਬ ਅਤੇ ਕਾਟੀ ਰੋਲ ਜਲਦੀ ਹੀ ਅਟਕ ਗਏ। ਇਹ ਨਾਮ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਕਿਸੇ ਵੀ ਕਿਸਮ ਦੇ ਪਰਾਂਠੇ ਦਾ ਸਮਾਨਾਰਥੀ ਬਣ ਗਿਆ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਭਰਾਈ ਸ਼ਾਮਲ ਸੀ। ਪੱਛਮੀ ਬੰਗਾਲ ਵਿੱਚ, ਰੋਲ ਪਰੋਸੇ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਰੋਲ-ਏਰ-ਡੋਕਾਨ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲੋਕ ਇੱਕ ਕਾਟੀ ਰੋਲ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਣ ਲਈ ਰੋਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਚਿਕਨ ਰੋਲ ਅਤੇ ਅੰਡੇ ਰੋਲ ਕਾਟੀ ਰੋਲ ਦੇ ਦੋ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਰੂਪ ਹਨ। ਇਹ ਵੀ ਦੇਖੋ
ਹਵਾਲੇ
|
Portal di Ensiklopedia Dunia
