ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ

ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ (ਹਿੰਦੁਸਤਾਨੀ گرم مصالحہ / गरम मसाला) ਭਾਰਤੀ ਉਪ ਮਹਾਂਦੀਪ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੋਏ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ। ਇਹ ਭਾਰਤੀ, ਪਾਕਿਸਤਾਨੀ, ਨੇਪਾਲੀ, ਬੰਗਲਾਦੇਸ਼ੀ, ਸ਼੍ਰੀਲੰਕਾ ਅਤੇ ਕੈਰੇਬੀਅਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਆਮ ਹੈ। ਇਹ ਇਕੱਲੇ ਜਾਂ ਹੋਰ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਲਾਇਚੀ, ਦਾਲਚੀਨੀ, ਜੀਰਾ, ਲੌਂਗ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮੈਰੀਨੇਡ, ਅਚਾਰ, ਸਟੂਅ ਅਤੇ ਕਰੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।^{[ਹਵਾਲਾ ਲੋੜੀਂਦਾ]}

ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਦੀ ਰਚਨਾ ਖੇਤਰੀ ਅਤੇ ਨਿੱਜੀ ਸਵਾਦ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਭਾਰਤੀ ਉਪਮਹਾਂਦੀਪ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਖੇਤਰੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੱਖਰੀ ਹੈ,^[1] ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਨੂੰ ਵੀ ਦੂਜੇ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਨਹੀਂ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੇ ਭਾਗਾਂ ਨੂੰ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਠੀਕ ਪਹਿਲਾਂ ਸੁਆਦ ਲਈ ਪਕਵਾਨ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ^[2] ਦੇ ਇੱਕ ਆਮ ਭਾਰਤੀ ਸੰਸਕਰਣ ਵਿੱਚ:-

• ਫੈਨਿਲ (ਸੌਂਫ )
• ਭਾਰਤੀ ਬੇ ਪੱਤੇ ਜਾਂ ਮਲਾਬਥਰਮ ( ਤੇਜ ਪੱਤਾ )
• ਕਾਲਾ ਅਤੇ ਚਿੱਟਾ ਮਿਰਚ ( ਕਾਲੀ/ਸੇਫਡ ਮਿਰਚ )
• ਲੌਂਗ ( ਲੌਂਗ )
• ਦਾਲਚੀਨੀ ਜਾਂ ਕੈਸੀਆ ਸੱਕ ( ਦਾਲਸੀਨੀ )
• ਗਦਾ (ਜਾਫਲੀ ਦਾ ਬਾਹਰੀ ਢੱਕਣ) ( ਜਾਵਿਤਰੀ)
• ਕਾਲੇ ਅਤੇ ਹਰੇ ਇਲਾਇਚੀ ਦੀਆਂ ਫਲੀਆਂ ( ilaici )
• ਜੀਰਾ ( ਜੀਰਾ )
• ਧਨੀਆ ( ਧਨੀਆ )
• ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ( ਲਾਲ ਮਿਰਚ )

ਬਰਮੀ ਮਸਾਲਾ ਬਰਮੀ ਕਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦਾਲਚੀਨੀ ਜਾਂ ਕੈਸੀਆ, ਇਲਾਇਚੀ, ਲੌਂਗ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।^[3]

1. ↑ Rama Rau, Santha (June 1969). The Cooking of India (Foods of the World). USA: Time Life Education. ISBN 978-0-8094-0069-0.
2. ↑ Pitre, Urvashi (September 19, 2017). Indian Instant Pot® Cookbook: Traditional Indian Dishes Made Easy and Fast. Rockridge Press. p. 24. ISBN 978-1939754547.
3. ↑ To Myanmar with Love: A Travel Guide for the Connoisseur (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). ThingsAsian Press. 2009. ISBN 978-1-934159-06-4.