ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਚਿਪਸ
ਫਿਸ਼ ਐਂਡ ਚਿਪਸ ਗਰਮ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਫਟੀ ਹੋਈ ਅਤੇ ਤਲੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਚਿਪਸ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅਕਸਰ ਯੂਨਾਈਟਿਡ ਕਿੰਗਡਮ ਦਾ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਚਿਪਸ 19ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਇੰਗਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਉਤਪੰਨ ਹੋਏ ਸਨ।[1] ਅੱਜ ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਕਈ ਹੋਰ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਬੋਲਣ ਵਾਲੇ ਅਤੇ ਰਾਸ਼ਟਰਮੰਡਲ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਆਮ ਭੋਜਨ ਹੈ। ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਚਿਪਸ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ 1860 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਯੂਕੇ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਗਟ ਹੋਈਆਂ, ਅਤੇ 1910 ਤੱਕ ਪੂਰੇ ਯੂਕੇ ਵਿੱਚ 25,000 ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਨ। ਇਹ 1930 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਤੱਕ ਵਧ ਕੇ 35,000 ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੋ ਗਿਆ, ਪਰ ਅੰਤ ਵਿੱਚ 2009 ਤੱਕ ਘੱਟ ਕੇ ਲਗਭਗ 10,000 ਹੋ ਗਿਆ। ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਸਰਕਾਰ ਨੇ ਪਹਿਲੇ ਵਿਸ਼ਵ ਯੁੱਧ ਦੌਰਾਨ ਅਤੇ ਫਿਰ ਦੂਜੇ ਵਿਸ਼ਵ ਯੁੱਧ ਦੌਰਾਨ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਚਿਪਸ ਦੀ ਸਪਲਾਈ ਦੀ ਰੱਖਿਆ ਕੀਤੀ। ਇਹ ਯੂਕੇ ਦੇ ਕੁਝ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਸੀ ਜੋ ਯੁੱਧਾਂ ਦੌਰਾਨ ਰਾਸ਼ਨਿੰਗ ਦੇ ਅਧੀਨ ਨਹੀਂ ਸੀ, ਜਿਸਨੇ ਇਸਦੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਇਆ। ਇਤਿਹਾਸਤੇਲ ਵਿੱਚ ਤਲੀ ਹੋਈ ਅਤੇ ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਮੱਛੀ ਖਾਣ ਦੀ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਪਰੰਪਰਾ ਸ਼ਾਇਦ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਚੱਟਸ ਦੁਆਰਾ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ: ਸਪੈਨਿਸ਼ ਅਤੇ ਪੁਰਤਗਾਲੀ ਯਹੂਦੀ, ਜੋ ਯੂਕੇ ਵਿੱਚ ਵਸਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਨੀਦਰਲੈਂਡਜ਼ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦੇ ਸਨ। ਇਹ ਪ੍ਰਵਾਸੀ 16ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਪਹੁੰਚੇ ਸਨ, ਲੰਡਨ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਇਮੀਗ੍ਰੇਸ਼ਨ 1850 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੌਰਾਨ ਹੋਇਆ ਸੀ।[2] ਉਹਨਾਂ ਨੇ ਪੇਸਕਾਡੋ ਫ੍ਰੀਟੋ ਵਾਂਗ ਹੀ ਤਲੀ ਹੋਈ ਮੱਛੀ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ, ਜਿਸਨੂੰ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਲੇਪਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਤਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸ਼ੁੱਕਰਵਾਰ ਸ਼ਾਮ ਨੂੰ ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਲਈ ਸ਼ੱਬਤ ਲਈ ਤਲੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਨੂੰ ਅਗਲੀ ਦੁਪਹਿਰ ਸ਼ਾਲੋਸ਼ ਸਿਉਡੋਟ ਲਈ ਠੰਡਾ ਖਾਧਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਆਦੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਮੱਖਣ ਵਰਗੀ ਸਖ਼ਤ ਚਰਬੀ ਦੀ ਬਜਾਏ ਤਰਲ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ।[3] ਚਾਰਲਸ ਡਿਕਨਜ਼ ਨੇ ਓਲੀਵਰ ਟਵਿਸਟ (1838) ਵਿੱਚ "ਤਲੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਦੇ ਗੋਦਾਮਾਂ" ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤਾ ਹੈ<ਅਤੇ 1845 ਵਿੱਚ ਅਲੈਕਸਿਸ ਸੋਇਰ ਨੇ ਆਪਣੇ "ਏ ਸ਼ਿਲਿੰਗ ਕੁਕਰੀ ਫਾਰ ਦ ਪੀਪਲ " ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਐਡੀਸ਼ਨ ਵਿੱਚ, "ਤਲੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਮੱਛੀਆਂ, ਯਹੂਦੀ ਫੈਸ਼ਨ" ਲਈ ਇੱਕ ਵਿਅੰਜਨ ਦਿੱਤਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਤਲ਼ਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਟੇ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[4] ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਰਸੋਈ ਕਿਤਾਬਾਂ ਵਿੱਚ "ਫਿਸ਼ ਦ ਯਹੂਦੀਜ਼ ਵੇ" ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਾਦੀ ਤਲੀ ਹੋਈ ਮੱਛੀ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ, ਸਗੋਂ ਐਸਕਾਬੇਚੇ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਮੱਛੀ ਜੋ ਤਲੀ ਹੋਈ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਸਿਰਕੇ ਵਿੱਚ ਅਚਾਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।[5] ਪਹਿਲੀ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਚਿਪਸ ਦੀ ਦੁਕਾਨ ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਸਪਸ਼ਟ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਜਾਣੀਆਂ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ 1860 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੌਰਾਨ ਪੂਰਬੀ ਯੂਰਪੀ ਯਹੂਦੀ ਪ੍ਰਵਾਸੀ ਜੋਸਫ਼ ਮਾਲਿਨ[6] ਅਤੇ ਮੌਸਲੇ, ਲੈਂਕਾਸ਼ਾਇਰ ਵਿੱਚ ਜੌਨ ਲੀਸ ਦੁਆਰਾ ਲੰਡਨ ਵਿੱਚ ਖੋਲ੍ਹੀਆਂ ਗਈਆਂ ਸਨ। [7] ਇਸ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 50 ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਤਲੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਅਤੇ ਚਿਪਸ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੌਜੂਦ ਸਨ, ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਸੰਭਾਵਨਾ ਤੋਂ ਇਨਕਾਰ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਕਦੇ ਇਕੱਠਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। 19ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਦੂਜੇ ਅੱਧ ਦੌਰਾਨ ਉੱਤਰੀ ਸਾਗਰ ਵਿੱਚ ਟਰਾਲ ਫਿਸ਼ਿੰਗ ਦੇ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਿਕਾਸ[8] ਅਤੇ ਬੰਦਰਗਾਹਾਂ ਨੂੰ ਵੱਡੇ ਉਦਯੋਗਿਕ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਨਾਲ ਜੋੜਨ ਵਾਲੇ ਰੇਲਵੇ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਇੰਗਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਮਜ਼ਦੂਰ ਵਰਗ ਵਿੱਚ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਚਿਪਸ ਇੱਕ ਸਟਾਕ ਭੋਜਨ ਬਣ ਗਏ, ਤਾਂ ਜੋ ਤਾਜ਼ੀ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਵਿੱਚ ਲਿਜਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ।[9] ਵਾਤਾਵਰਣਯੂਕੇ ਵਿੱਚ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਚਿਪਸ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਤੋਂ ਨਿਕਲਣ ਵਾਲਾ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਤੇਲ ਬਾਇਓਡੀਜ਼ਲ ਦਾ ਇੱਕ ਲਾਭਦਾਇਕ ਸਰੋਤ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ।[10] ਜਰਮਨ ਬਾਇਓਡੀਜ਼ਲ ਕੰਪਨੀ ਪੈਟਰੋਟੈਕ ਨੇ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਮੱਛੀ-ਅਤੇ-ਚਿੱਪ ਉਦਯੋਗ ਦੇ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਦੇ ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਯੂਕੇ ਵਿੱਚ ਬਾਇਓਡੀਜ਼ਲ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਦੀਆਂ ਯੋਜਨਾਵਾਂ ਦੀ ਰੂਪਰੇਖਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਹੈ।[10]
ਗ੍ਰੰਥ ਸੂਚੀ
ਬਾਹਰੀ ਲਿੰਕ
|
||||||||||||||||||||
Portal di Ensiklopedia Dunia
