ਹੈਦਰਾਬਾਦੀ ਪਕਵਾਨ

ਹੈਦਰਾਬਾਦੀ ਪਕਵਾਨ (ਮੂਲਃ ਹੈਦਰਾਬਾਦੀ ਘੀਜ਼ਾਇਤ), ਜਿਸ ਨੂੰ ਡੱਕਾਨੀ ਪਕਵਾਨ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਸ਼ਹਿਰ ਅਤੇ ਤੇਲੰਗਾਨਾ, ਭਾਰਤ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਦੇ ਖੇਤਰ ਦੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ।.^[1] Hyderabadi cuisine comprises a broad repertoire of rice, wheat, and meat dishes and the skilled use of various spices, herbs and natural edibles.^{[2]: 3 [3]: 14 [4]}

ਹੈਦਰਾਬਾਦੀ ਪਕਵਾਨ ਦੱਖਣੀ ਏਸ਼ੀਆਈ, ਮੁਗਲਈ, ਤੁਰਕੀ ਅਤੇ ਅਰਬੀ ਦਾ ਸੁਮੇਲ ਹੈ ਅਤੇ ਗੋਲਕੋਂਡਾ ਸਲਤਨਤ ਦੇ ਆਮ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੈ। ਹੈਦਰਾਬਾਦੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਚਾਵਲ, ਕਣਕ ਅਤੇ ਮੀਟ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਭੰਡਾਰ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਮਸਾਲਿਆਂ, ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਖਾਣ ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੀ ਕੁਸ਼ਲ ਵਰਤੋਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।^{: 3 : 14}

ਬਹਮਨੀ ਸਲਤਨਤ ਦੀ ਨੀਂਹ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਦੇ ਹੌਟ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਵਿਕਾਸ ਹੋਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ ਅਤੇ ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿੱਚ ਕੇਂਦਰਿਤ ਕੁਤੁਬ ਸ਼ਾਹੀ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਨੇ ਆਪਣੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਦੇਸੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕੀਤਾ। ਹੈਦਰਾਬਾਦੀ ਪਕਵਾਨ ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਦੇ ਨਿਜ਼ਾਮ ਦੀ ਇੱਕ ਸ਼ਾਹੀ ਵਿਰਾਸਤ ਬਣ ਗਏ ਸਨ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਸਰਪ੍ਰਸਤੀ ਹੇਠ ਹੋਰ ਵਿਕਸਤ ਹੋਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਗਏ ਸਨ। ਹੈਦਰਾਬਾਦੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰੇ-ਵੱਖਰੇ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮਾਂ ਲਈ ਵੱਖ ਵੱਖ ਪਕਵਾਨ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਦਾਅਵਤ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਵਿਆਹਾਂ ਅਤੇ ਪਾਰਟੀਆਂ, ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਦੇ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਯਾਤਰਾ ਦੇ ਭੋਜਨ ਤੱਕ, ਇਸ ਅਨੁਸਾਰ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਜਿਸ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਾਲ ਵਿਅੰਜਨ ਸਬੰਧਿਤ ਹੈ, ਉਹ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੀ ਗੱਲ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਭੋਜਨ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦਾ ਸਮਾਂ, ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਗਈ ਵਸਤੂ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਆਦਿ।

ਦੱਖਣ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਦੋ ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਚੱਲ ਰਹੀ ਰਾਜਨੀਤਿਕ ਅਸਥਿਰਤਾ ਅਤੇ ਮੁੱਖ ਕੇਂਦਰੀ ਮੁਗਲ ਅਥਾਰਟੀ ਅਤੇ ਪਰਵਾਸ ਨੇ ਕਈ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੇ ਦੱਖਣੀ ਭਾਰਤ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕੀਤਾ।^{[5]: 91–92 : 31}

ਮੱਧਕਾਲੀ ਡੈਕਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਕੁਲੀਨ ਵਰਗ ਵਿੱਚ ਦਾਅਵਤ ਆਮ ਸਨ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਕਈ ਕੋਰਸ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਸਨ ਅਤੇ ਦਸਤਾਰਖਾਨ (ਫਰਸ਼ ਉੱਤੇ ਰੱਖਿਆ ਇੱਕ ਲੰਮਾ ਕੱਪੜਾ)ਪਰੋਸੇ ਜਾਂਦੇ ਸਨ। ਜਿਸ ਉੱਤੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਅਤੇ ਡਿਨਰ ਪਲੇਟਾਂ ਰੱਖੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਸਨ। ਭੋਜਨ ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਹੱਥ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਆਮ ਲੋਕਾਂ ਅਤੇ ਕੁਲੀਨ ਵਰਗ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਭੋਜਨ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮੀਟ ਅਧਾਰਤ ਸੀ ਜਿਸ ਨੂੰ ਤੰਦੂਰ ਵਿੱਚ ਗ੍ਰਿਲ ਅਤੇ ਤਲਿਆ ਹੋਇਆ ਹੁੰਦਾ ਸੀ। ਕਰੀ ਬਹੁਤ ਹੀ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਹੁੰਦੀ ਸੀ। ਮੁੱਖ ਕੋਰਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਮਿਠਾਈ ਦੀ ਬਜਾਏ ਫਲਾਂ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ। ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਭੋਜਨ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਤਾਂ ਕਾਹਵਾ (ਤਰਲ ਗਰਮ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ) ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਮੌਸਮ ਅਤੇ ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਬਹੁਤ ਭਿੰਨ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਅਚਾਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਸਨ।^{[5]: 91–92 : 31}

1. ↑ Rough Guides (2016). The Rough Guide to India. Rough Guides. p. 927. ISBN 978-0-241-29613-4. Retrieved 21 May 2024.
2. ↑ Kapoor, Sanjeev (2008). Royal Hyderabadi Cooking. Popular Prakashan. ISBN 978-81-7991-373-4. Retrieved 19 September 2011.
3. ↑ Leonard, Karen Isaksen (2007). Locating home: India's Hyderabadis abroad. stanford university press. ISBN 978-0-8047-5442-2. Retrieved 19 September 2011.
4. ↑ Sen, Colleen Taylor (2004). Food Culture in India. Greenwood Publishing Group. p. 115. ISBN 9780313324871. Retrieved 8 March 2021.
5. ↑ ^{5.0 5.1} {{cite book}}: Empty citation (help)