Альпийский тарт

Альпийский тарт
Tarte des Alpes  (фр.)
Альпийский тарт с черникой
Тип блюда	Десерт
Происхождение
Страна	Франция
Регион	Южные Альпы
Компоненты
Основные	песочное тесто, джем
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Медиафайлы на Викискладе

Альпийский тарт (фр. Tarte des Alpes) — французская выпечка, которую готовят в основном в Южных Альпах. Тарт наполнен джемом и покрыт решетчатыми узорами из теста. Изготавливается вручную кондитерами в Верхних Альпах и Альпах Верхнего Прованса или промышленным способом некоторыми производителями. Его преимущество в том, что этот тарт может храниться месяцами, не теряя вкуса.

«Tarte des Alpes» — фирменное блюдо долины Вальгодемар, где его называют «тартом долины» или «деревенским тартом»^[1]. Почти идентичную версию можно найти в Шампсоре^[2] или в регионах Кейрас, где его называют «Кейрасский тарт» ^[3].

Первоначально его готовили зимой, используя летние фруктовые джемы. Для пирога использовалась кремовая сливовая начинка с добавлением малинового или черничного джема. Сегодня этот пирог, украшенный полосками теста, является одним из символов региональной гастрономии Южных Альп.

Альпийский тарт готовится из сладкого песочного теста и джема^[4]. Со временем джемы или желе, которыми наполняют пирог, стали разнообразнее, и теперь существует множество фруктовых вкусов^[5]. Основными из них являются черника, малина, абрикос, чернослив, клубника, инжир, лимонный крем, вишня и лесные ягоды^[6].

Тесто готовится из муки, масла, сахарной пудры, яиц, соли и дрожжей. Выбор джема или желе — дело вкуса; обычно добавляют немного пектина. После того, как тесто раскатано, его помещают в форму для пирога и наполняют джемом или фруктовым желе. Полоски теста для покрытия обычно имеют толщину 3 мм, ширину 5 мм и образуют крестообразный узор.

Альпийский тарт можно есть горячим или холодным; после еды; на завтрак; с кофе или полдником. К тарту рекомендуется сладкое вино.

Тарт может храниться два-три месяца, при этом сохраняя свой первоначальный вкус.