Аль-дэнтэ

Аль-дэ́нтэ (итал. al dente, рус. «на зуб») — термин в кулинарии, обозначающий лёгкую недоваренность блюда; в более узком смысле состояние кулинарной готовности макаронных изделий овощей или риса как твёрдые при укусе^[1].

В современной итальянской кухне этот термин обозначает идеальную консистенцию макаронных изделий и подразумевает короткое время приготовления^[2]. Molto al dente — это кулинарный термин, обозначающий слегка недоваренные макароны.^[1] Недоваренные макароны используются при первом этапе приготовления, когда блюдо из макарон готовится дважды.

Стоит сказать о присутствии мнения в научных кругах, что макаронные изделия со степенью готовности «аль-дэнтэ» имеют более низкий гликемический индекс^[3].

Правописание термина «al dente» на русском языке не кодифицировано, поэтому при одинаковом произношении на письме его можно встретить в различных формах: от фонетического «аль дэнтэ»/«аль дэнте» до характерного «аль денте». Также встречается и слитное написание.

• Charles G. Sinclair. al dente // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 13. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
• Al dente // Tourismus, Hotellerie und Gastronomie von A bis Z / hrsg. von Wolfgang Fuchs. — Berlin: De Gruyter, 2021. — S. 25. — 1088 S. — ISBN 978-3-11-054682-8.