Бок-чой

Группа растений
Зеленый бок-чой
Название
Бок-чой
Статус названия
Группа сортов
Научное название
Brassica rapa Pak Choi Group
Родительский таксон
Вид Репа (Brassica rapa)
Медиафайлы на Викискладе

Бок-чо́й, также пак-чо́й или кита́йская черешко́вая капу́ста^[1] (кит. 白菜) — сортогруппа листовых овощей, которые ботанически относятся к виду Репа огородная, но в быту чаще называются листовой капустой. Растения не завязывают кочанов, но формируют плотную розетку гладких, тёмно-зелёных листьев с широкими мясистыми черешками. Бок-чой популярен в южном Китае и в странах Юго-Восточной Азии. В последнее время^{[уточнить]} его активно выращивают и продают в Европе и Северной Америке^[2].

Ранее Бок-чой выделялся как самостоятельный ботанический подвид Репы — Brassica rapa subsp. chinensis L., но сейчас это название считается устаревшим синонимом самого вида^[3]. При современном подходе в соответствии с правилами МКБН и МКНКР корректным названием группы сортов является Brassica rapa Pak Choi Group^[4].

В русскоязычных странах бок-чой известен как «черешковая капуста», «китайская листовая капуста» или просто «китайская капуста», что не совсем верно, так как китайской капустой считается также другой сорт этого растения — пекинская капуста. В англоязычных странах прижились названия bok choy или pak choi, что в переводе с кантонского означает «белый овощ»^[5].

В Китае в основном используется три термина: большинство китайцев, говорящих на севернокитайском языке, используют название 油菜, что буквально означает «масляный овощ», — так как в Китае из семян бок-чоя делается овощное масло. Шанхайцы используют термин 青菜, что означает «сине-зеленый овощ», а кантонцы 白菜.

Бок-чой является популярным ингредиентом в китайской, корейской и японской кухнях. Его варят на пару, жарят, добавляют в супы и маринуют.

В бок-чое содержится большое количество витамина А и С. В среднем на 100 грамм приходится 13 килокалорий, 0,2 г жиров, 1 г диетической клетчатки, 1,5 г белка, 105 мг кальция, 0,8 мг железа, 19 мг магния и 65 мг натрия^[6]

Существует достаточно большое количество разновидностей бок-чоя, среди которых^[7]:

• Обычный бок-чой (кит. 普通白菜, англ. regular bok choy) с белым основанием стеблей и зелёными листьями высотой около 30 см.
• Молочный бок-чой (кит. 牛奶白菜, milk bok choy) с ярко-белыми черенками, от цвета которых и происходит название, и листьями около 10 см.
• Малый бок-чой (кит. 小白菜, baby bok choy) с листьями высотой около 5-7 см.
• Шанхайский бок-чой (кит. 上海大白菜, Shanghai bok choy) с ярко-зелёными листьями высотой около 15 см.
• Шанхайский малый бок-чой (кит. 上海小白菜, Shanghai baby bok choy) с ярко-зелёными листьями высотой около 5 см.

• 
  B. rapa chinesis
• 
  Жёлтые цветки B. rapa chinesis
• 
  Приготовленный бок-чой

• Капуста
• Пекинская капуста
• Каи-лан, китайский брокколи
• Рапс
• Репа

• Ольга Ивенская. Бок-чой (пак-чой) // Кулинарная энциклопедия. — Москва: Комсомольская правда, 2015. — Т. 3: бешамель — брускетта. — 160 с. — ISBN 978-5-4470-0025-7.
• Audrey H. Ensminger, Marion Eugene Ensminger, James E. Kondale, John R. K. Robson. Foods & Nutrition Encyclopedia. — 2nd edition. — Boca Raton–London–New York–Washington, D. C.: CRC Press, 1993. — Vol. 1: A–H. — 2415 p. — ISBN 978-0849389801.
• Eileen Yin-Fei Lo. Mastering the Art of Chinese Cooking. — San Francisco: Chronicle Books, 2009. — 384 p. — ISBN 978-0-8118-7870-8.