Веращака

Эту страницу предлагается объединить со страницей Шпундра. Пояснение причин и обсуждение — на странице Википедия:К объединению/14 июня 2022. Обсуждение длится не менее недели (подробнее). Не удаляйте шаблон до подведения итога обсуждения.

Веращака^{[источник не указан 1129 дней]} (верещака^[1], бел. верашчака^[2], веращака^[3], мачанка^[4]) — традиционное белорусское, польское и литовское блюдо, известное с середины XVIII века. В настоящее время блюдо распространено по всей Белоруссии под названием мачанка^[4]. Похоже на мачанку^{[источник не указан 1130 дней]} в белорусской и украинской кухне.

По словам польского писателя и поэта, географа и этнографа Винценти Поля, название блюда происходит от имени повара Верещаки, работавшего при дворе короля Августа III в Варшаве^[5]. Он был автор особого способа подачи колбасы: колбасу, которую нарезали на тарелку, переводили на кусочки сала и поливали острым соусом. Есть нужно было ложкой.

В классической польской кухне верещак, или колбаса по-старопольски, делается из белой колбасы, сваренной в пиве с водой, затем измельченной на кусочки. Тушенной в густом кисломолочном луковом соусе^[6].

Вскоре верещак вышел за пределы королевского двора и претерпел ряд изменений в разных местах и социальных слоях Польши и ВКЛ. Например, в конце XVIII века в Несвиже посетителей бернардинского монастыря угощали «верещаком, с приготовленным соусом». По одному из вариантов верещака представляла собой густой суп с колбасой, солёной или копчёной гусиной грудинкой и ячневой кашей. Блюда схожих рецептов с местными отличиями известны повсюду. В Беларуси называют верещаком, чаще мачанкой: поджаренные кусочки сала, сосиски, свиные ребрышки со специями заправленные мукой и тушенные в духовке. В Литве и на северо-западе Беларуси тушат подливку на свекольном квасе. Едят как соус для блинов. В Украине верещака — свинина тушёная в свекольном квасе^[7].

Народная этимология получила свое название от шипения, которое исходит от колбасы во время приготовления^[3].

Одна из возможных дополнительных причин распространения своеобразного «культа Верещака» в XIX веке была Марила Веращака, любовница Адама Мицкевича.

• Белы А. Верашачка // Праект "Наша ежа"