Гуральник, Владимир Михайлович
Влади́мир Миха́йлович Гура́льник (род.1939 г., Москва) — советский кондитер, начальник кондитерского цеха в ресторане «Прага», создатель рецептов тортов «Прага» и «Птичье молоко»[1]. БиографияРодился в январе 1939 года в Москве. В октябре 1955 года, в 16-летнем возрасте пришёл на работу в недавно перед этим открывшийся ресторан «Прага» на Арбате в качестве ученика кондитера. В 1965 году получил самое высокое профессиональное звание мастера-кондитера. В 1968 году стал начальником кондитерского цеха и проработал на этой должности до 2009 года, после чего вышел на пенсию[2][3]. За многолетнюю работу получил ряд званий и наград, среди которых медаль «За трудовое отличие», орден «Знак почета», номинант премии «Общественное признание» в номинации «Человек-легенда».[4] Закончив 7 классов школы, Владимир Гуральник решил поступить на электромонтера и подал документы в «Первое ремесленное училище им. Сталина», но вскоре понял, что выбранная специальность ему не подходит. Позже его отец, который работал начальником кондитерского цеха в ресторане «Москва», посоветовал присмотреться к профессии кондитера и устроиться на работу в ресторан «Прага». Из воспоминаний Владимира Гуральника: «Как сейчас помню, 1955-й год, на дворе октябрь, и я впервые пришел в этот ресторан. Шесть месяцев меня обучали, а потом перевели в кондитерский цех. Так и началась моя история.»[5] Вскоре Владимиру Гуральнику стали поручать оформление десертов на заказ — к юбилеям, памятным датам. Уже двадцатилетним он представлял арбатский ресторан на кулинарных конкурсах. В 1965 году молодого кондитера из «Праги» направили в одноименный европейский город для обмена, как тогда выражались, «передовым опытом».[6] За годы своей работы в ресторане «Прага» Владимир Гуральник расширил ассортимент изделий своего цеха за счет новых рецептов и стал автором 25-ти фирменных тортов, а также 10-ти видов пирожных: «Птичье молоко», «Прага», «Вацлавский», «Зденка», «Жар-птица», «Фламинго», «Флорида», «Шоко-рояль» и др.[7] Названия тортов имели свою историю. «Вацлавский», сверху обсыпанный грильяжем, Владимир Гуральник назвал в честь Вацлавской площади в г. Праге. Торт «Зденка» получил имя красивой девушки, приезжавшей в Россию в группе пражских кондитеров. Торт «Прагу» Гуральник создал после посещения одноименной столицы Чехословакии и назвал десерт в честь ресторана «Прага», а торт «Птичье молоко» получил свое название от пословицы «Всё есть у богатого, а птичьего молока нет», т.е. название олицетворяло нечто сказочное и особенное.[8][7] РодителиОтец, Михаил Леонтьевич Гуральник,12-летним учеником пришел в пекарню в 1924 году, работал в ресторанах «Динамо», а также в ресторане «Москва», где трудился начальника кондитерского цеха. Награжден знаком «Отличник советской торговли» и тремя орденами: два боевых и третий – за работу кондитером. Мать, Анастасия Михайловна, работала кондитером в ресторане «Будапешт», всю трудовую жизнь отдала любимому делу. Специальность кондитера выбрал и сын Владимир, окончивший «Московский техникум общественного питания».[9] СемьяЖенат, есть дочь, внучка, правнуки. [9] Профессиональная деятельность
Примечания
|
||||||||||||
Portal di Ensiklopedia Dunia
