Родился 12 января 1894 года в Льевене, в небогатой рабочей семье, жизнь которой была связана с угольными шахтами.
Спортом занялся в возрасте 12 лет, первоначально выступая во французском боксе, в котором использовались в равной мере и руки, и ноги. С 14 лет начал участвовать в боях в английском боксе.
Минуя любительский ринг, в 17 лет в обход правил, допускавших в профессионалы только боксеров достигших 21 года, стал профессионалом.
Чемпион Европы последовательно в 4-х весовых категориях (на тот момент единственный в истории): в полусредней в 1911-1912 годах, средней в 1912-1913 годах, попеременно в полутяжелой и тяжелой в период 1913-1922 годов. Чемпион мира в полутяжелом весе в 1920-1922 годах.
Участник Первой мировой войны. Воевал в составе ВВС Франции, был награждён Военной медалью и Военным крестом.
Летчик Жорж Капантье, 20 июня 1915 года.
В 1921 году предпринял попытку стать абсолютным чемпионом мира в "матче века" с Джеком Демпси. Во втором раунде сильно повредил руку, но бой продолжил. В четвертом раунде был нокаутирован, но сохранил за собой титул чемпиона мира в полутяжелом весе. 24 сентября 1922 года потерял этот титул, проиграв нокаутом в 6 раунде проживающему во Франции сенегальцу Баттлингу Сики. Через несколько месяцев без боя титул чемпиона мира был ненадолго возвращён Карпантье, поскольку Сики, будучи секундантом в другом бою нарушил правила и был дисквалифицирован с лишением звания чемпиона мира. Дисквалификацию поддержали профессиональные ассоциации Америки и Англии и звание чемпиона мира официально вернулось к Карпантье. Однако Сики обратился в суд и суд вернул ему титул чемпиона мира.
Закончив карьеру боксера, Карпантье открыл ресторан в Париже.[6].
28 апреля 1975 года скончался от сердечного приступа. Ему был 81 год.
Прозвище "Орхидейщик" Карпантье получил за пристрастие к выращиванию редких сортов орхидей. Этот цветок он часто носил на лацкане костюма.
На ранних стадиях своей карьеры был также судьей вне ринга, в том числе в бою за титул чемпиона мира в тяжёлом весе между Джеком Джонсоном и Фрэнком Мораном[англ.] в Париже в июне 1915 года.
"The Wonder Man" (1920)
Снимался в кино. Наиболее известна роль в американском художественном фильме "Чудо-человек" ("The Wonder Man"), 1920 года.
В 1920 году написал книгу «Братья Коричневой Совы», переведённую на несколько языков[7].