Карто́фельное пюре́ (от фр.Purée, рег.толчёнка[1], толчо́нка[2]) — пюре из картофеля. Картофельное пюре, как правило, употребляется в качестве гарнира, но может, в свою очередь, использоваться как ингредиент для приготовления других блюд.
Для приготовления пюре картофель отваривают, а затем ещё горячим разминают в однородную массу[3].
Кроме того, в пюре могут добавляться ингредиенты, не составляющие однородную массу с пюре (такие, как бекон, обжаренный лук, кусочки паприки).
↑сост. Крылова О. Н.Толчёнка // Словарь русских народных говоров. Выпуск 44 (Телепай-Транба) / Глав. ред. Сороколетов Ф. П., Отв. ред. Мызников С. А.. — СПб.: Наука, 2013. — С. 217. — 351 с. — ISBN 978–5–02–038275–6.
↑сост. Крылова О. Н.Толчонка // Словарь русских народных говоров. Выпуск 44 (Телепай-Транба) / Глав. ред. Сороколетов Ф. П., Отв. ред. Мызников С. А.. — СПб.: Наука, 2013. — С. 219. — 351 с. — ISBN 978–5–02–038275–6.
↑В. Г. Значкова. Дешёвый стол. — Москва: Воениздат, 1993. — С. 265. — 415 с. — ISBN 5-203-01591-0.
Литература
Пюре // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 2. — С. 508. — 770 с.
Ковалёв Н. И., Осипов Н. И.Картофельное пюре // Овощные и крупяные блюда. — М.: Госторгиздат, 1957. — С. 26. — 152 с. — (Библиотека повара). — 150 000 экз.
