Картофель Анна

Картофель Анна
фр. pommes Anna
Происхождение
Страна	Франция
Компоненты
Основные	S. tuberosum
Входит в национальные кухни
французская кухня
Медиафайлы на Викискладе

Внешние изображения
	la cocotte à pommes Anna

Картофель Анна (фр. Pommes Anna) — классическое французское блюдо. Cлоёный картофель, приготовленный в очень большом количестве топлёного сливочного масла.

Картофель, сливочное масло, соль, молотый перец.

В состав блюда входят картофель и сливочное масло. Картофель очищают и нарезают очень тонкими ломтиками, затем солят и перчат. Подготовленные ломтики кладутся на сковороду, густо поливаются топлёным маслом и запекаются/жарятся до тех пор, пока не образуется корочка. Масло, придающее блюду сливочный вкус, в процессе запекания карамелизуется и образует корочку. Картофель переворачивают каждые 10 минут, пока корочки снаружи не станут золотистыми и хрустящими.

После жарки картофельные ломтики раскладывают на тарелке слоями в форме пирога диаметром от 6 до 8 дюймов (15—20 см) и высотой около 2 дюймов (5,1 см)^[1]. Блюдо разрезается на клиновидные кусочки и тотчас же подаётся к столу, обычно с жареным мясом.

Для приготовления блюда во Франции выпускается специальная круглая форма из меди под названием la cocotte à pommes Anna. Форма состоит из верхней и нижней частей, которые вставляются друг в друга так, что всю конструкцию с содержимым можно перевернуть во время приготовления. Блюдо готовится около 60-и минут.

Считается, что блюдо «Картофель Анна» было создано во времена Наполеона III шеф-поваром Адольфом Дюглере^[англ.], учеником Карема, когда Дюглере был шеф-поваром в «Кафе Англе», ведущем парижском ресторане XIX века. По общему мнению, блюдо названо в честь знаменитой куртизанки Второй империи Анны Делион (Anna Deslions)^[2][3]. По другим сведениям, блюдо могло быть названо в честь актрисы Dame Judic (настоящее имя — Анна Дамиана).

Название «Анна» имеют также несколько культурных сортов картофеля.

• Ruth Martin. Pommes Anna // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 321. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
• Erhard Gorys. Annakartoffeln // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 22. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Ruth Martin. pommes anna // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 218. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
• Charles G. Sinclair. pommes Anna // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 452. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

• Картофель Анна
• Anna Potatoes