Киевский (торт)

Киевский
укр. Київський торт
Тип блюда	десерт
Происхождение
Страны	Украина  Украинская ССР
Время появления	1956
Автор	Киевская кондитерская фабрика имени Карла Маркса
Компоненты
Основные	Коржи из воздушного теста с орехами, крем «Шарлотт»
Входит в национальные кухни
украинская, советская
Медиафайлы на Викискладе

«Киевский» — торт из белково-ореховых коржей типа безе с прослойкой и отделкой масляно-заварным кремом и крошками от коржей по бокам.

Торт является фирменным кондитерским изделием^[1], созданным в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике им. Карла Маркса (Украинская ССР). Рецептура на торт запатентована 13 декабря 1973 года^[2]. Киевский торт также производился корпорацией «Киевхлеб» с 1967 до 2017 года, после чего право на его изготовление было предоставлено ООО «Киевский БКК»^[3]. В настоящее время торт выпускается Киевской кондитерской фабрикой «Рошен»^[4] и ООО «Киевский БКК»^[5].

Орехи обжаривают, мелко измельчают и перемешивают с мукой. Яичные белки взбивают, постепенно добавляя сахарную и ванильную пудру. Обе смеси соединяют. Полученное тесто размазывают на бумаге ровным слоем толщиной 0,6—0,7 см и выпекают при 150—160 °C. Выпеченные коржи подсушивают 12 часов при 25—30 °C, затем отделяют от них бумагу, смочив её водой.

Коржи смазывают сливочно-шоколадным кремом Шарлот и соединяют их. Бока также обмазывают кремом и наносят на них крошку от остатков коржей. Сверху отделывают цветным кремом Шарлотт и украшают фруктами и цукатами.

• Эстерхази (торт)

• Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Торт Киевский // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1969. — С. 245—246. — 302 с.
• Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Сливочно-шоколадный крем «Шарлот» // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 73. — 252 с.