Кроттен-де-Шавиньоль

Кроттен-де-Шавиньоль
Кроттен-де-Шавиньоль
	фр. Crottin de Chavignol
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Шер, Ньевр, Луара
Молоко	козье
Пастеризованный	нет
Текстура	мягкий
Время созревания	10 дней — 4 месяца
Сертификация	AOC 1976
Известен с	XVI век
	Медиафайлы на Викискладе

Кротте́н-де-Шавиньо́ль (фр. Crottin de Chavignol) — мягкий непрессованый французский сыр из козьего молока.

История

Сыр производился в деревне Шавиньоль (ныне часть города Сансер) как минимум с XVI века. Сейчас его производят в 214 коммунах департаментов Шер, Ньевр и Луаре. В 1976 году Кротен-де-Шавиньоль получил сертификат AOC.

Изготовление

В зависимости от срока созревания, сыр имеет несколько официальных градаций:

Название	фр. название	Время созревания	Описание
«наполовину сухой»	1/2 sec	10-12 дней
«голубоватый»	bleute	3 недели	вес головок уменьшается до 110 г
«голубой»	bleu	1-2 месяца	твердеет внутри и снаружи, жирность становится 45 %
«очень сухой»	tres sec	3-4 месяца	может трескаться и крошиться, используется только для натирания

Описание

Головка сыра, покрытая подсушенной корочкой, имеет цилиндрическую форму диаметром 4-5 см, высотой 3-4 см и весом от 60 г. Корочка может быть покрыта белой или голубой плесенью. Сыр имеет приятный вкус с легкой кислинкой и слегка ореховый привкус.

Кротен-де-Шавиньоль подают в конце обеда с фруктами и хлебом, а также разогретым в гриле на листьях салата. Его иногда используют при приготовлении оладьев. Сыр лучше всего сочетается с белыми винами Сансер и Пуйи-Фюме, вырабатываемыми в том же самом регионе из автохтонного (местного луарского) сорта винограда «совиньон-блан».