| Лежни |
|---|
 |
| Тип блюда |
Закуска |
| Страны |
Украина, Беларусь |
| Основные |
картофель, мука, соль, яйца |
| Возможные |
чеснок, лук, сметана, квашеная капуста, шкварки, грибы, селедка, чернослив |
|
|
| В других кухнях |
зразы, картопляники |
Лежни картофельные (укр. Лежні картопляні), также картофельные зразы — украинское[1] и белорусское блюдо из отварного картофеля с начинкой. Напоминают картофельные зразы, от которых они, видимо, произошли[2], но формируются в виде длинного рулета, а не «котлет».
Лежни — по сути, это картофельные пироги[3] с различными начинками: капустой (наиболее распространены), мясом, грибами, шкварками, селёдкой, чорносливом[4] . Подают со сметаной [5][6].
Приготовление
В сваренный и мятый картофель добавляют яйца, муку и перемешивают. Квашеную капусту тушат на сале или масле и заправляют пассерованным луком. Картофельную массу делят на две части, одну часть кладут ровным слоем на лист, смазанный жиром, и посыпают мукой. Затем кладут начинку из капусты, закрывают слоем оставшейся картофельной массы, поверхность разравнивают, смазывают яйцом и запекают. Готовое блюдо охлаждают и нарезают [7][8][9].
См. также
Примечания
- ↑ Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса - Лобио) / Под ред. О.Ивенской. – М.: АО Издательский дом «Комсомольская правда», 2016. – С.66 (неопр.). Дата обращения: 15 января 2025. Архивировано 24 января 2025 года.
- ↑ Польские зразы: подарок из Италии или литовский деликатес? (неопр.) Дата обращения: 15 января 2025. Архивировано 24 января 2025 года.
- ↑ Картопляні лежні до вечері (неопр.). Дата обращения: 15 января 2025. Архивировано 8 июля 2024 года.
- ↑ Дубчак Ю. Як приготувати справжні вінницькі лежні з капустою. — 2024. Архивировано 24 января 2025 года.
- ↑ Поліщук Л. Лежні картопляні. Дім, Сад, Город. — 1992. — № 5. — С. 26.
- ↑ Шалімов С. А., Шадура О. А. Сучасна українська кухня. — 5-те вид., доповнене. — К.: Техніка, 1984. — С. 123.
- ↑ Доцяк В.С., Стременко Л.О., Стременко І.В. Страви, закуски, напої, десерти барів і буфетів: підручник для учнів проф.-техн. навч. закладів. — Киів: Вища школа, 1998. — С. 283. — ISBN 5-11-004724-3.
- ↑ Доцяк В.С. Українська кухня. Підручник. — вид. 2-ге, перероб. та доп. — Львів: Оріяна-Нова, 1998. — С. 288. — ISВN 5-8326-0062-2.
- ↑ Шалимінов О.В., Дятченко Т.П., Кравченко Л.О., Рачковський А.А. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. — Киів: A.C.K., 2000. — С. 101—102. — ISBN 966-539-170-4.
