Маамуль

Маамуль (мa'amoul)
араб. معمول‎
Маамуль
Тип блюда	Печенье
Компоненты
Основные	манная крупа, финики, фисташки или грецкие орехи
Возможные	пшеничная мука
Входит в национальные кухни
Сирийская кухня, Арабская кухня, Еврейская кухня, Ливанская кухня
Медиафайлы на Викискладе

Маамуль (араб. معمول‎), также пишется m’aamoul, m’amul, m’aamul — арабское печенье с начинкой из фиников, орехов, таких как фисташки или грецкие, а иногда из миндаля или инжира^[1][2][3] . Маамуль обычно готовят за несколько дней до Рождества, Пасхи или Ураза-байрам, подают с кофе по-арабски и шоколадом гостям, которые приходят во время праздника^[1][4]. Печенье популярно во всем арабском мире^[5], особенно на Аравийском полуострове^[6].

В разных рецептах для приготовления теста используется манная крупа, пшеничная мука, молоко, миндальное молоко, сливочное масло, растительное масло, пекарский порошок или дрожжи, апельсиновая или розовая вода^[7][8][9]. Печенье может быть в форме шариков, куполообразное или приплюснутое^[10]. Его можно декорировать вручную или изготовить в специальных деревянных формах. Маамуль с начинкой из фиников часто называют menena(s), и иногда их делают в виде рулетов из фиников, а не шариков или печенья^[11].

Арабское слово ma’amoul (араб. معمول‎) происходит от арабского глагола amala, означающего «делать»^[12].

Многие домашние хозяйства хранят их про запас круглый год, но в основном они употребляются во время религиозных праздников.

• Мусульмане едят их в ночь во время Рамадана, Ураза-байрама и Курбан-байрама.
• Арабские христиане и греки едят их в дни перед Великим постом, в пасхальное воскресенье и на праздник Богоявления. В христианских традициях Средиземноморья печенье помечено крестом или имеет форму кольца, что символизирует корону Иисуса.
• Они также популярны среди сирийских, ливанских и египетских еврейских общин, где маамул с ореховой начинкой едят в Пурим, а маамул с финиковой начинкой едят в Рош ха-Шана и Хануку. Еврейская мизрахим-версия маамуль отличается от левантийской или турецких версий, использованием чистой белой муки и без манной крупы, сегодня эта вариация употребляется в сирийских и египетских еврейских общинах в диаспоре.

Более сложная версия, известная как Karabij (тур. Kerebiç), употребляется в особых случаях. Для этого шарики маамуль с ореховой начинкой выкладываются в пирамиду и подаются с белым кремом под названием Naatiffe, приготовленным из яичных белков, сахарного сиропа и мыльнянки (Saponaria officinalis). Оно популярно в Сирии, Ливане и других странах Леванта.

• Farah, Madelain, Lebanese Cuisine: More than 200 Simple, Delicious, Authentic Recipes: London: 2001 ISBN 978-1-56858-179-8
• Smouha, Patricia, Middle Eastern Cooking, London 1955 ASIN: B0000CJAHX
• Roden, Claudia, A New Book of Middle Eastern Food: London 1986 ISBN 0-14-046588-X
• Roden, Claudia, The Book of Jewish Food: New York 1997, London 1999 ISBN 0-14-046609-6
• Uvezian, Sonia, Recipes and Remembrances from an Eastern Mediterranean Kitchen: A Culinary Journey Through Syria, Lebanon, and Jordan: 2004 ISBN 0-9709716-8-0, ISBN 978-0-9709716-8-5
• Joan Nathan, The Jewish Holiday Kitchen: New York 1988 ISBN 0-8052-0900-X
• Joan Nathan’s Jewish Holiday Cookbook: 2004 ISBN 0-8052-4217-1, ISBN 978-0-8052-4217-1
• Maamoul – Traditional Middle Eastern Cookies  (неопр.). www.libanaissweets.com. Дата обращения: 10 ноября 2015.