Родовое название Elaphomyces образовано из др.-греч.ἔλαφος — «олень» и μύκης — «гриб», а видовой эпитет granulatus указывает на бугорки, покрывающие плодовые тела[6]. Русское название «олений трюфель» связано с поеданием гриба оленями и его сходством с трюфелем (аналогично он называется и в некоторых других языках)[7][2][8].
Описание
Плодовые тела — округлые клейстотеции размером 1—4 см[7][2], находящиеся в земле на глубине 2—8 (иногда от 1 и до 15) см, в гумусовом слое или под ним[4][9]. Имеют жёлто-коричневый цвет (в молодом возрасте белый или желтоватый, в старом — тёмно-бурый или чёрный). Запах острый[2][7], землистый[10], несколько напоминает запах картофеля[4]. Плодовые тела покрыты плотной двуслойной оболочкой (перидием[11][12][комм. 1]) толщиной 2—4 мм[9] с мелкобугорчатой (у молодых и старых грибов гладкой[4]) поверхностью. Внешний слой оболочки жёлто-коричневый и более тонкий, внутренний — белый (иногда коричневый или чёрный) и более толстый[10][12]. Поверхностные бугорки пирамидальные, высотой до 0,4 мм[10][11]. Внутри плодовых тел находится порошок спор и немногочисленные нити капиллиция (до созревания — сочная светлая масса). Молодые плодовые тела разделены на отсеки светлыми перегородками[10][4].
Аски округлые или грушевидные, размером 35—45 мкм, обычно с 6 спорами, разрушаются до созревания спор (когда они достигают примерно половины окончательного размера). Споры шарообразные, диаметром 20—32 мкм, со стенкой толщиной до 10 мкм, коричнево-чёрные или красно-коричневые, покрыты шипиками высотой 2—2,5 мкм, иногда объединёнными в небольшие группы[10][11].
Мицелий жёлтый, густо пронизывает почву вокруг плодовых тел и оплетает корни деревьев[7][10].
Для человека олений трюфель несъедобен[2], но его поедают лесные животные, в частности, олени, зайцы, белки[2], кабаны[17] и различные беспозвоночные[10]. Зайцы и белки находят его по запаху даже под снегом (белки — и при толщине снега 70-80 см)[4]. Белки включают этот гриб в свои запасы еды (описан склад красной белки с 52 оленьими трюфелями)[14]. Едят они в основном оболочку плодовых тел[14]. Хотя звери поедают этот гриб охотно[2], его пищевая ценность невелика из-за низкой усвояемости (так, суслик Каскадных гор усваивает 30 % его белка и 52 % энергии)[18][14][8].
Поедающие гриб животные распространяют его споры. Их всхожесть при прохождении через пищеварительный тракт зверей увеличивается[14]. Возможно, некоторую роль играет и распространение спор ветром после разрушения плодовых тел животными[14].
Олений трюфель накапливает много цезия. По результатам исследования в Баварском Лесу, этот гриб составляет лишь 6 % содержимого желудка кабанов, но ответственен более чем за 75 % поступающего в их организм чернобыльскогоцезия-137. В нём оказалось намного больше цезия, чем в остальных исследованных грибах и растениях: радиоактивность оленьего трюфеля составляла от 5000 до 122 000 (в среднем 25 000) Бк/кг, тогда как у других грибов — от 24 до 6300 Бк/кг, а у растений — обычно до 1000, иногда до 4300 Бк/кг[17]. Подобные результаты давали и другие исследования[8]. Оболочка плодовых тел накапливает больше цезия на единицу массы, чем споры[8] (согласно одному из исследований, в 8,6 раза)[9].
Поедание оленьего трюфеля кабанами приводит к тому, что содержание цезия-137 в их организме падает с годами удивительно медленно (в некоторых регионах даже медленнее, чем падение его общего количества из-за распада). Это явление, выглядящее как нарушение закона радиоактивного распада, известно как парадокс кабана (англ.wild boar paradox). Оно объясняется медленным движением цезия через почву (иногда всего лишь около миллиметра в год): значительная его часть доходит до подземных грибов спустя долгое время после выпадения на поверхность[19][20][21].
На оленьем трюфеле часто паразитируют грибы рода Elaphocordyceps[комм. 2]: E. canadensis (=E. longisegmentis), E. capitata, E. ophioglossoides, E. rouxii и E. valliformis[14][22][23], плодовые тела которых поднимаются над землёй и (наряду с раскопами зверей) дают возможность его обнаружить[24][7].
↑ 12345Dimitrova E.Elaphomyces granulatus (неопр.). Red Data Book of the Republic of Bulgaria (2nd edition, 2011). Volume 1 - Plants & Fungi. Дата обращения: 26 мая 2017. Архивировано 26 мая 2017 года.
↑ 1234Stanikunaite R., Khan S. I., Trappe J. M., Ross S. A. Cyclooxygenase-2 inhibitory and antioxidant compounds from the truffle Elaphomyces granulatus // Phytotherapy Research. — 2009. — Vol. 23, № 4. — P. 575—578. — doi:10.1002/ptr.2698. — PMID19067382.
↑Metzler S., Metzler V.Cordyceps capitata // Texas Mushrooms: A Field Guide. — University of Texas Press, 2010. — P. 315. — 360 p. — ISBN 9780292786264.
