В 1929 году футболист начал карьеру в «Алавесе». В сезоне 1929/30 «Алавес» выиграл Сегунду и поднялся в Примеру. В чемпионате Испании 1930/31 нападающий забил 10 мячей, а «Алавес» занял 8 место из 10 команд .В 1931 году Оливарес перешёл в мадридский «Реал». В составе «Реала» футболист выиграл два чемпионата, национальный кубок и звание лучшего бомбардира чемпионата (16 голов в 14 матчах в сезоне 1932/33). В 1934 году футболист перешёл в «Доностию», за которую он играл в Примере. После гражданской войны 1936—1939 гг. нападающий играл за клубы Примеры «Сарагосу» и «Эркулес». Мануэль Оливарес завершил карьеру игрока в «Малаге».
Сборная Испании
В 1930 году нападающий сыграл один матч за сборную против Чехословакии.
Тренерская карьера
В сезоне 1940/1941 Мануэль был играющим тренером «Эркулеса» в Примере. Клуб занял 9 место в чемпионате Испании. В 1941—1943 гг. он был тренером «Малаги» и был уволен в сезоне 1942/43. В 1944 году он стал тренером «Саламанки» и помог клубу выйти в Сегунду, из которой клуб вылетел в сезоне 1945/1946. В 1946—1947 гг. Мануэль Оливарес был главным тренером футбольного клуба «Реал Сарагоса», который стал 13 во втором дивизионе и вылетел в Терсеру.
.svg){kind=small}
.svg){kind=small}
.svg){kind=small}
