Сахарное печенье

Сахарное печенье
англ. Sugar cookie
Один из вариантов домашнего сахарного печенья
Тип блюда	десерт
Компоненты
Основные	сахар, мука, масло, яйца, ваниль и либо разрыхлитель или сода
Медиафайлы на Викискладе

Са́харное пече́нье — вид печенья, основными ингредиентами которого являются сахар, мука, масло, ваниль и разрыхлитель, либо пищевая сода, иногда яйца. Сахарное печенье распространено в домашней кулинарии, а также вырабатывается промышленным способом на поточно-механизированных линиях.

Своё название сахарное печенье получило благодаря одному из основных ингредиентов. В англоговорящих странах его называют англ. Sugar cookie. Распространенное в США название печенья, Nazareth, произошло от жителей Назарета, штат Пенсильвания, которые иммигрировали из Германии. В середине 1700-х годов протестантские немецкие поселенцы в районе Назарета усовершенствовали рецепт сахарного печенья, назвав его «Назаретским сахарным печеньем». 5 сентября 2001 года штат Пенсильвания утвердил сахарное печенье в качестве официального печенья^[1].

В Англии их называли «сахарными бисквитами», а также «джамблами»^[2].

Jumbles — самая ранняя форма сахарного печенья. Это печенье было очень сухим и не очень вкусным; однако его использовали в качестве рождественских украшений. Из этого сахарного печенья вырезали разные формы и вешали на рождественскую ёлку^[2].

Опубликованные рецепты сахарного печенья начали появляться в 1800-х годах. Некоторые из этих ранних вариаций включали сметану или большое количество молока, в дополнение или вместо ныне стандартных ингредиентов^[3]. В 1885 году The Boston Globe опубликовал рецепт сахарного печенья, в котором отсутствовали жидкие молочные ингредиенты, но был включен разрыхлитель и соотношение сахара и масла составляло один стакан сахара на полстакана масла^[3].

В конце 1950-х годов компания Pillsbury начала продавать в продуктовых магазинах США готовое охлажденное тесто для сахарного печенья как разновидность печенья в холодильнике^[4].

Готовится из обычного сладкого теста с разрыхлителем^[5] или песочного теста^[6]. Сахарное печенье можно формировать вручную, отсаживать или раскатывать и нарезать в формы^[7].

Печенье может включать дополнительные вкусы: шоколад, лимон, миндаль^[8]. А также специи^[9]. Его можно украсить дополнительным сахаром, глазурью, посыпкой или их комбинацией. Декоративные формы и фигурки можно вырезать из раскатанного теста с помощью формочки для печенья^[2].

Фабричное печенье обычно имеет плоскую форму в виде квадрата, прямоугольника или любой другой фигуры. Структура рассыпчатая, хрупкая и равномерно пористая. С начинкой или без начинки. Влажность не более 10 %, массовая доля жира не более 30 %, са́хара — не более 35 %^[10]. Поверхность печенья может быть украшена рельефным рисунком.

Состав: пшеничная мука (со слабой или среднего качества клейковиной^[11]), крахмал, сахар, жир, молоко (цельное или сухое), меланж, ванилин, соль, химический разрыхлитель.

Примеры торговых марок^[12]:

• Из муки высшего сорта: Юбилейное, К кофе, К чаю, Лимонное.
• 1-го сорта: Садко (с добавлением какао), Сахарное, Чайное, Шахматное.
• 2-го сорта: Комбайнёр, Новость, Северное, Украинское.

• Различные виды сахарного печенья
• 
• 
• 
• 
• 
• 

• Затяжное печенье

• Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Сахарное печенье // Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М.: Мастерство, 2002. — С. 74—85. — 320 с.
• Корячкина С.Я., Матвеева Т.В. Производство сахарного и затяжного печенья // Технология мучных кондитерских изделий. — СПб.: Троицкий мост, 2011. — С. 229—248. — 400 с.
• Печенье (полусахарное, сахарное) // Товарный словарь. Том 6 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1959. — Стб. 951—962.
• Сахарное печенье // Рецептуры на печенье, галеты и вафли / Минпищепром СССР. ВНИИ кондитерской промышленности. — М.: Пищевая промышленность, 1969. — С. 41—151. — 552 с.