Тетраццини (блюдо)

Тетраццини
англ. tetrazzini
Индейка тетраццини
Тип блюда	главное блюдо
Происхождение
Страна	США
Время появления	начало XX века
Автор	Эрнест Арпогаст
Названо в честь	Луиза Тетраццини
Компоненты
Основные	макаронные изделия мясо птицы[вд] сливки пармезан
Входит в национальные кухни
Итало-американская кухня[вд]

Тетрацци́ни (англ. tetrazzini) — популярное блюдо американской кухни, в традиционной рецептуре представляет собой пасту с мясом птицы, преимущественно курятины и индюшатины^[1], с грибами, сыром и спагетти^[1][2] в сливочном соусе. Блюдо названо в 1920-е годы в честь знаменитой итальянской певицы начала XX века Луизы Тетраццини^[2][3][4], поскольку, по некоторым данным, было её любимым^[3].

Принято считать, что тетраццини придумал примерно в 1908—1910 году Эрнест Арбогаст, шеф-повар Palace Hotel в Сан-Франциско: именно в этом калифорнийском городе 11 января 1905 года состоялся американский дебют Луизы Тетраццини (партия Джильды в опере Верди «Риголетто»)^[5]. Однако существует и другая версия, согласно которой впервые блюдо был изготовлено в нью-йоркском Knickerbocker Hotel^[6][7]. Первый медийный отклик на тетраццини с индейкой появился в октябре 1908 года в американском женском журнале Good Housekeepingpublished: читательницам сообщалось, что блюдо из индейки, изготовленной в сливочном соусе со спагетти, тёртым сыром, нарезанными грибами и посыпанное хлебной крошкой, они могут найти «в ресторане на 42-й улице»^[8].

Тетраццини с цыплёнком сделал знаменитым шеф-повар Louis Paquet^[9][10].

Универсального стандарта для тетраццини не существует, так что рецептов имеется изрядное множество: зачастую их различают по основному наполнителю (к примеру, тетраццини с цыплёнком, тетраццини с тунцом). В качестве макаронных изделий могут выступать, к примеру, лингвини, спагетти или яичная лапша. Для украшения может использоваться сочетание петрушки и хлебной крошки, но иногда также тёртый сыр и миндаль. Традиционное приготовление блюда — запекание в духовке, в посуде типа «кассероль». В некоторых рецептах рекомендуется добавление грибного супа-пюре со сливками. Существуют и другие рецепты тетраццини^[11], в том числе и существенно более сложные^[12].

• Sonia Allison. Chicken tetrazzini // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 86. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
• John F. Mariani^[вд]. chicken tetrazzini // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 72. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.
• Ruth Martin. chicken tetrazzini // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 66. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
• Mark Morton^[вд]. chicken Tetrazzini // Cupboard Love: A Dictionary of Culinary Curiosities. — Second Revised Edition. — Insomniac Press, 2004. — P. 78. — 336 p. — ISBN 1-894663-66-7.
• Charles G. Sinclair. chicken tetrazzini // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z (англ.). — 2nd ed. — London: A & C Black, 2004. — P. 127—128. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.