Тысяча островов (соус)

Соус «тысяча островов» (англ. Thousand Island dressing) — классический соус для салатов в американской и канадской кухнях. В его состав традиционно входят майонез, кетчуп или томатная паста мелко рубленный красный сладкий перец^[1][2]. В качестве пряностей используется молотый красный перец и соус чили (например, «Табаско»). Соус также может содержать мелко рубленные солёные огурцы, пикули, зелёный лук, чеснок, зелёные оливки, сваренное вкрутую яйцо, орехи (например, грецкие орехи или каштаны) и петрушку, а также горчицу, лимонный или апельсиновый сок, вустерский соус, сливки и оливковое масло. В американской кухне с соусом «тысяча островов» сервируют не только овощные салаты, но и гамбургеры.

Своим названием соус обязан местности Тысяча островов, по которой проходит часть американско-канадской границы, где он впервые был подан в одном из местных отелей. Широкую популярность соус «Тысяча островов» обрёл, попав в меню нью-йоркского отеля «Уолдорф-Астория»^[3]. Похожим на «тысячу островов» американским соусом является русский соус.

• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 37.
• Sonia Allison. Thousand Island dressing // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 417. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
• Erhard Gorys. Thousand-Islands-Dressing // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 535. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• John F. Mariani^[вд]. Thousand Island dressing // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 317. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.
• Charles G. Sinclair. Thousand Island dressing // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z (англ.). — 2nd ed. — London: A & C Black, 2004. — P. 579. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

• Рецепт соуса «Тысяча островов» (англ.)