Шахматный пирог

Шахматный пирог
англ. chess pie
Тип блюда	десерт
Происхождение
Страна	Англия
Компоненты
Основные	мука сливочное масло сахар яйцо пахта ваниль
Входит в национальные кухни
американская кухня
Медиафайлы на Викискладе

Шахматный пирог (англ. chess pie, англ. chess tart^[1]) — американский десерт с начинкой, характерный для кухни южных штатов США.

Первоначально шахматный пирог был привезён из Англии^[2], его готовили в Новой Англии, а также в Вирджинии^[3]. Он имеет некоторое сходство с английским пирогом с лимонным творогом^[4].

Вероятно, произошёл из рецептов чизкейка без творога (сыра), которые появлялись в поваренных книгах ещё в XVII веке, например, в «Booke of Cookery» Марты Вашингтон и в английском «A True Gentlewoman’s Delight» (1653 год)^[5]. Рецепт, названный шахматным пирогом, появился в кулинарной книге 1877 года Эстель Вудс Уилкокс, «Buckeye Cookery».^[5][6].

Сегодня шахматный пирог чаще всего ассоциируется с десертом американского Юга^[4]. Распространёнными видами шахматного пирога являются варианты с пахтой, шоколадом, лимоном и орехами. Из-за простоты приготовления считается одним из видов пирогов отчаяния.

Было предложено несколько вариантов появления названия шахматного пирога. Наиболее вероятным является происхождение chess pie от cheesecake, так как ранние поваренные книги объединяли чизкейки с пирогами из фруктового или заварного крема^[6][7][8][9]. Другие возможные варианты включают: город Честер (Chester), Англия^[5]; от «сундук для пирогов» (chest pie), тип мебели, используемой для хранения пирогов и продуктов для охлаждения; или от «это просто пирог» (It’s just pie), из-за неправильного произношения It’s jes' pie в южноамериканском английском^[4][10].

Базовый рецепт шахматного пирога требует приготовления одного коржа и начинки, состоящей из муки, масла, сахара, яиц и молока или сгущёнки. Некоторые варианты требуют добавления кукурузной муки в качестве загустителя. Многие рецепты требуют кислоты, такой как уксус, пахта или лимонный сок^[8][11]. Помимо стандартного шахматного пирога, другие варианты включают лимонный, кокосовый и шоколадный шахматный пирог^[12]. Некоторые ореховые пироги, в том числе пироги с пеканом, подпадают под категорию шахматных пирогов^[13]. Традиционные рецепты пеканового пирога не включают молоко или сгущённое молоко в начинке, и обычно считаются разновидностью сахарного пирога, похожего на британский тарт с патокой, а не с содержащим молоко заварным кремом.

• Sonia Allison. Chess pie // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 85. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
• John F. Mariani^[вд]. chess pie // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 68—69. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.