Яблочный сыр

Яблочный сыр — пищевой продукт из печёных яблок в белорусской, литовской, польской и русской кухнях. В английской кухне также именуется яблочным маслом^[вд][1]. Русские кулинары предлагали подавать яблочный сыр на закуску к водке^[2][3].

На яблочный сыр идут кислые (винные^[4]) яблоки, которые после запекания перерабатывают в яблочное пюре. В полученную массу добавляют сахар и уваривают при помешивании до консистенции, пока оно не будет прилипать к ложке. Яблочный сыр приправляют имбирём и кайенским перцем, выкладывают в мокрую салфетку или полотняный мешочек^[4] и выдерживают под гнётом в течение нескольких дней. В рецепте Е. И. Молоховец сахар заменяется мёдом, а среди приправ помимо имбиря указаны измельчённые апельсиновые цукаты, тёртые корица и гвоздика, а также душистый перец^[5]. Яблочный сыр хранят в холодном месте и для предотвращения образования плесени периодически протирают сухим полотенцем^[2][3].

• Яблочный сыр // Словарь русской кухни / Составитель Т. М. Васильева. — Нижний Новгород: «Русский купец» и «Братья славяне», 1996. — С. 474—475. — 528 с. — 20 000 экз. — ISBN 5-88204-046-9.
• Завадская В. Сыр яблочный // Литовская кухарка. Первая белорусская кулинарная книга / Винцента Завадская. Пер. с пол. яз. Н. Бабиной. — Минск: Харвест, 2013. — С. 392. — 432 с. — 3500 экз. — ISBN 978-985-18-1936-8.
• Молоховец Е. И. Сыр яблочный с мёдом // Подарок молодым хозяйкам. — М.: Эксмо, 2012. — С. 656. — 816 с. — ISBN 978-5-699-59217-3.
• Мороховцев К. К. Сыр яблочный // Полный подарок молодым хозяйкам. — М.: Типография Н. Н. Булгакова, 1905. — С. 496. — 730 с.
• Симоненко П. Ф. Сыр яблочный // Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства. — Издание третье. — М.: Типография Товарищества И. Д. Сытина, 1906. — С. 376. — 693 с.
• Charles G. Sinclair. apple cheese // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z (англ.). — 2nd ed. — London: A & C Black, 2004. — P. 29. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.