Ярославский, Владимир Юрьевич
Владимир Юрьевич Ярославский (укр. Володимир Юрійович Ярославський; род. 22 апреля 1979, Слуцк) — украинский шеф-повар, управляющий и совладелец ресторанов «Lucky», «Shef's table», сооснователь международной франшизы ресторанов «Nai»[1], бренд-шеф магазина «Good Wine», соавтор кулинарной книги «100 рецептов на каждый день», а также судья проекта «МастерШеф Украина». Один из 25 лучших шеф-поваров Украины по версии Фокус-листинга 2011 года. Постоянный участник фестиваля Chef’s week и спикер международных конгрессов шеф-поваров Creative Chef’s Summit, Chef Congress Fontegro, InRestFest[2]. С 2022 года активно занимается благотворительностью и стремится популяризировать современную украинскую кухню и культуру в мире[3]. БиографияРодился в Слуцке в семье украинского военного. Интерес к кулинарии пришёл ещё в детстве. С 11 лет начал экспериментировать с кулинарией. Отец Владимира первым обратил внимание на увлечение сына и понял и помог ему в выборе профильного учебного заведения[4]. Профессиональное обучение Ярославский начал в Полтавском коммерческом техникуме по специальности технолог питания, окончил с отличием. Продолжил свое образование в Полтавском кооперативном университете. С 2004 года начал карьеру шеф-повара в ресторане «Белогорье» (Белгород). В 2005 году стажировался в ресторане «Ностальжи» (Москва) с Патриком Пажесом. В 2007 году работал в ресторане русской кухни «Онегин». В 2010 году пришёл в итальянский ресторан «Under Wonder» (23-я позиция в рейтинге лучших ресторанов Украины). Признан одним из 25 лучших шефов Украины по версии журнала «Фокус» за 2011 год. С января 2012 года шеф-повар Fairmont Grand Hotel Kiev, проходил стажировки в отелях этой сети в Дубае и Абу-Даби. С середины октября 2012 — бренд-шеф сети ресторанов «Пробка» Арама Мнацаканова. Принимал участие в качестве су-шефа в украинских телепроектах «Адская кухня», «На ножах», «Война миров: Ревизор против Шефа». В 2014 получил высшее кулинарное образование мирового уровня в Paul Bocuse Institut во Франции. Стажировался в ресторанах, входящих в список гида Michelin (Tickets в Барселоне) и The world’s 50 best restaurants (Ledbury в Лондоне), в ОАЭ, США, Испании, Великобритании, Италии, а также у самых именитых шефов, включая Альберта Адриа[4] Ведет активную публичную и волонтерскую деятельность[5][6] и делится своими рецептами.[7][8][9][10]. В 2014 году стал бренд-шефом магазина Good Wine (Киев)[11].  С 2015 года является шеф-поваром, управляющим и совладельцем ресторана Lucky Restaurant Vinoteque[12]. С 2021 года является шеф-поваром, управляющим и совладельцем ресторана CHEF's TABLE. В 2021 году вместе с Ольгой Мартыновской представили совместно книгу «100 рецептов на каждый день». В 2022 году стал соучредителем благотворительного проекта «1 млн для ОХМАДИТа»[13]. С 2022 года основал и развивает международную франшизу ресторанов Nai вместе с партнерами Дмитрием и Еленой Товстоляк[14]. В 2023 году открыл первые рестораны Nai во Вроцлаве[15] и Праге[16][17]. Кулинарный стильКулинарная концепция Владимира Ярославского построена на сочетании французской классики с итальянским темпераментом и современными тенденциями. Основу блюд составляет локальный продукт, который Ярославский отбирает со всех уголков Украины и представляет на международных конгресах шеф-поваров[18]. О его стиле коллегии говорят:[19]
Телевизионные проекты
РестораныLucky — это совместный проект Владимира Ярославского и магазина Good Wine, который они открыли 10 ноября 2015 года. Ресторан авторской кухни Владимира Ярославского, в которой соединяются классические итальянские и французские рецепты с локальными украинскими продуктами, которые продаются в магазине Good Wine. Философия ресторана: Еда должна быть не только вкусной, но и полезной.[19] Ресторан имеет самую большую винную карту 2017 в Украине и был трижды награждён Двумя бокалами от Wine Spectator [22][23] Награды
CHEF's TABLE — это ресторан открытой кухни от шеф-повара Владимира Ярославского, в коллаборации с шеф-поваром Элеонорой Барановой, который они открыли 19 мая 2021 года. Ресторан расположен на втором этаже ресторана Lucky, на территории магазина Good Wine. Главной особенностью заведения является работа по сет-меню, которое время от времени меняется. Награды
Nai – международная франшиза ресторанов современной кухни, родом из Украины. Меню и концепция разработаны совладельцем сети Владимиром Ярославским и адаптированы под гостей разных стран мира. В 2023 году свои двери открыли рестораны во Вроцлаве и Праге [30], в мае 2024 планируется запуск заведения в Нью-Йорке.[31] В целом анонсировано открытие 30 ресторанов по франшизе в разных странах мира. Примечания
|
||||||||||||||||||||||
Portal di Ensiklopedia Dunia
