Локро

Локро
Локро
	исп. Locro
Тип блюда	рагу, стью
Происхождение
Страна	Аргентина
Компоненты
Основные	мясо, тыква, овощи
Входит в национальные кухни
	Аргентинская кухня
	Медиафайлы на Викискладе

Локро (исп. locro, от языка кечуа ruqru) — густое мясное стью из тыквы, связанное с коренными андскими цивилизациями и популярное в горной цепи Анд. Это одно из национальных блюд Перу, Боливии, Эквадора, Чили, Парагвая, северо-западной Аргентины^[1] и юго-западной Колумбии.

Состав

Блюдо представляет собой классический суп из тыквы, кукурузы, фасоли и картофеля, хорошо известный в южноамериканских Андах. В некоторых регионах локро готовят из особого сорта картофеля, называемого «papa chola», который имеет уникальный вкус, и его трудно найти за пределами его родного региона.

Определяющими ингредиентами являются кабачки, кукуруза, некоторые виды мяса (обычно говядина, но иногда вяленая говядина или чоризо) и овощи. Локро готовят также с луком, фасолью, тыквой или мускатной тыквой. Едят в основном зимой.

В Аргентине он распространился из региона Куйо на остальную часть страны. Он считается национальным блюдом^[2] и часто подается 25 мая, в годовщину Майской революции. Иногда на гарнир подают красный острый соус из красного перца и паприки, известный как кикиримичи.

В Эквадоре популярен вариант, известный как yahuarlocro. В рецепте используются внутренности ягненка и кровь ягненка.