Моте (еда)

Моте (кечуа mut'i, исп. mote) — название нескольких латиноамериканских блюд из варёных зёрен. Обычно моте готовят путем длительного (около 1 дня)^[1] кипячения зерен в воде, подщелачиваемой добавлением золы или извести. Это блюдо было основной пищей южноамериканских индейцев в долгих походах^[2].

В Аргентине моте употребляют в основном в горном северо-западном регионе, реже в Куйо и Патагонии. Это похлебка жидкой консистенции, приготовленная из белой мамалыги, иногда очищенной от кожуры и отваренной с золой джума. В Аргентине моте едят с небольшими кусочками мяса (ламы, козлятины, баранины, говядины, свинины, птицы). Его также готовят из бобов и пшеницы. В северной Патагонии его употребляют с каким-нибудь прохладительным напитком: водой, соком, чаем, другими безалкогольными напитками^[3].

В Боливии моте готовят из зёрен в шелухе. Обычно используется кукуруза, реже — садовый боб. Моте из зёрен без шелухи называется пеладо. Пшеничное пеладо используется в основном в супах^[3].

Это пустой раздел, который еще не написан. Здесь может располагаться отдельный раздел. Помогите Википедии, написав его. (26 июля 2024)

Это пустой раздел, который еще не написан. Здесь может располагаться отдельный раздел. Помогите Википедии, написав его. (26 июля 2024)

Когда слово моте используется отдельно, оно обозначает пшеничное моте, сваренное без шелухи. В основном его используют для приготовления сладкого напитка под названием mote con huesillos. Соленый моте используется как гарнир для тушеных блюд и в соусах (guisos). Его также используют в супах. В кухне мапуче его используют для приготовления теста, называемого по-испански катуто (mültrün в Мапудунгуне), для приготовления слабоалкогольного напитка под названием мудай, а также в качестве ингредиента во многих продуктах, таких как касуэла и какойяэль («пища из моте»).

Кукурузное моте (motemei, от mote de maíz) используется в десертах и острых блюдах.

В Эквадоре моте — это отваренные очищенные кукурузные зёрна. Они являются гарниром к таким популярным блюдам, как хорнадо (исп. hornado) и фритада (исп. fritada). Их используют во многих супах. Это также основной ингредиент блюд, типичных для города Куэнка, таких как моте-пилло, моте-сусио и моте-пата^[3].