Мохо (соус)

Мохо
исп. mojo
Красный и зелёный мохо
Происхождение
Страна	Испания
Компоненты
Основные	оливковое масло, чеснок[вд], уксус, поваренная соль, острый перец, стручковый перец, C. sativum и тмин
Возможные	помидоры, сыр, миндаль
Входит в национальные кухни
кухня Канарских островов и испанская кухня
Медиафайлы на Викискладе

Мо́хо (исп. mojo, от mojar — «макать»^[1], испанское произношение: [ˈmoxo]) — традиционный холодный жидкий соус канарской кухни на основе оливкового масла, уксуса, соли и чеснока, с которой, в зависимости от рецепта, соединяют перетёртые в ступке местный острый перец с острова Пальма, красный и зелёный стручковый перец, тмин, кориандр, петрушку, шафран, миндаль, помидоры и сыр, при необходимости добавляя воду^[2].

Мохо, появившийся благодаря выгодному географическому положению Канарских островов на перекрёстке торговых путей между Европой, Америкой и Африкой^[2], существует в огромном разнообразии региональных вариантов и обеспечивает вкус многих блюд канарской кухни, в том числе таких популярных, как папас арругадас и санкочо. Самым известным из соусов мохо является острый «пико́н»^[3].

Канарские соусы мохо в самом общем виде подразделяются по цвету входящих в них продуктов на красные и зелёные.

• Красный цвет мохо придаёт красный стручковый перец, зелёный — кориандр. Классический острый мохо «пикон» — красный мохо с добавлением острого перца^[4]. Не содержащие острого перца красные мохо называются также «сладкими». Красные соусы подают к папас арругадас и мясным блюдам.
• Зелёные мохо, в которые помимо кориандра добавляют зелёный стручковый перец, пользуются меньшей популярностью, ими приправляют картофельные супы, санкочо, рыбные и овощные блюда и намазывают на хлеб^[3].

Самый популярный в кубинской кухне (также и в карибской).

• Синельников С., Соломоник Т., Лазерсон И. Мохо-пикон // Испания. Кулинарный путеводитель. — М.: Центрполиграф, 2002. — С. 369—370. — 432 с. — (Весь мир на тарелке). — ISBN 5-7589-0035-4.
• Néstor Luján, Juan Perucho. Canarias // El Libro de la Cocina Española, Gastronomía e Istoria. — Tusquets Editores, 2003. — P. 461. — 472 p. — (Los 5 Sentidos). — ISBN 84-8310-877-1.