Финиковый мёд

Финиковый мёд, финиковый сироп, финиковая патока или руб (араб. رُب‎, ивр. סילן‎ или סילאן, силан; перс. شیره خرما‎) — густой тёмно-коричневый приторно сладкий фруктовый сироп^[англ.], извлечённый из фиников. Широко используется в кулинарии Ливии.

Финиковый сироп богат моносахаридами, глюкозой и фруктозой^[1], поэтому большая часть содержащегося в нём сахара всасывается в кровоток во рту, а это означает, что он повышает уровень глюкозы в крови быстрее и эффективнее, чем другие сиропы. Поэтому он очень подходит для людей, страдающих гипогликемией, с непереносимостью сахарозы^[англ.] или с проблемами поджелудочной железы, которым трудно усваивать дисахариды. 

Финиковый сироп содержит больше магния и калия, чем некоторые натуральные подсластители, такие как кленовый сироп и мёд, и поэтому в последние годы он стал популярной альтернативой сахару^[2]. Он также богат антиоксидантами из-за высокого содержания фенолов и флавоноидов^[3][4][5] и, как было показано, проявляет противовоспалительную активность^[6][7].

Сироп широко используется в Ливии, обычно с асидой, похожим на кашу десертом.

В иранской кухне финиковый сироп используется для подслащивания арде (паста тахини), употребляемого за завтраком. Его альтернативой является виноградный сироп^[англ.] .

• Ливийская кухня