Принцес крофне

Принцес крофне

Cream puff
Врста јела	посластица дезерт
Регије или држава	Француска
Део националне кухиње	француска
Температура сервирања	хладно
Главни састојци	крофне, фил
Медији: Принцес крофне

Принцес крофне на Викимедијиној остави.

Принцес крофне су француска посластица која је временом почела да се прави у целом свету, где је позната под називом профитероле.^[1] Реч профитероле је француског порекла.^[2]

Основу овог слаткиша чине пуфнице од куваног теста, пуњене различитим надевом или преливене неким финим сосом, док су одозго посуте финим шећером у праху. Тесто за принцес крофне је прилично неутралног укуса па се понекад праве у сланој варијанти са на пр. руском салатом уместо слатког фила. Код нас су најчешће слатке варијанте с кремом од ваниле, шлага или сладоледа, с преливом од чоколаде, дугуљасте с кремом – еклери, попелини.^[3]

Реч профитероле први пут је употребљена у рецепту из 1604. године^[2] за потаж с профитеролама у којем се крофне кувају у бујону од бадема и потом сервирају с кокосом, тартуфима и слично. Прво тесто за крофне је направио шеф кухиње Катарине де Медичи 1540. године, кад је као део свадбене свите господарице из Тоскане отишао у дворац војводе Орлеанског (који ће касније постати француски краљ Хенри Други). Од тог теста су у 19. веку настале профитероле.

Швеђани су познати по најкреативнијим рецептима за принцес крофне. Постоји читава традиција која налаже која боја принцес крофни је прикладна за који празник: жута за Ускрс, црвена за Божић, бела за свадбе, принцес крофне са поморанџом за Ноћ вештица. Сваке треће недеље септембра обележава се Недеља принцес крофни и тада се могу јести најбоље принцес крофне на свету, свих боја и различитих укуса.^[4]

Крофне:

• 250 мл воде
• 100 мл уља
• 150 гр брашна
• 1 прашак за пециво
• 4 јајета

Фил:

• 1 л млека
• 4 жуманцета
• 5 кашика шећера
• 2 кесице ванилин шећера
• 5 кашика брашна
• 150 гр путера

Ставити у шерпу воду и уље да провре. Склонити са ватре па додати брашно помешано са прашком за пециво. Вратити на ватру и уз брзо мешање скувати компактно тесто. У прохлађено тесто додавати једно по једно јаје, стално мешајући. Шприцем или кашичицом формирати крофнице на плеху. Пећи у рерни 15 минута на 200 степени.

За крем умутити жуманца са шећером и брашном, размутити са мало хладног млека. Остатак млека ставити да проври, па сипати крем од жуманаца и кувати да се згусне. Готов крем скинути са ватре и у охлађено додати путер и ванилин шећер. Мутити док крем не постане гладак. Охлађене крофне расећи, филовати кремом и посути шећером у праху. Преко основног крема може се додати и улупана слатка павлака или шлаг.

• Hornby, Albert (2010). Oxford Advanced Learner's Dictionary of Current English. Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-479902-7. Приступљено 27. 9. 2018.