Сфољатела

Сфољатела
Врста јела	пециво
Место порекла	Кампанија
Регије или држава	Италија
Део националне кухиње	Италијанска кухиња
Варијације	разна пуњења
	Медији: Сфољатела

Сфољатела (итал. sfogliatella) је пециво у облику шкољке са слатким или кремастим пуњењем, пореклом из италијанске регије Кампанија. У преводу са италијанског, сфољатела значи "мали, танак лист", јер текстура пецива подсећа на наслагане листове. У Сједињеним Државама је позната под називом јастогов реп.^[1]^[2]

Порекло

Сфољателе Санта Роса су настале у манастиру Санта Роса у Конка деи Марини, у провинцији Салерно, у јужној Италији, у 17. веку. Пасквале Пинтауро, посластичар из Напуља, набавио је оригинални рецепт и почео да продаје пецива у својој радњи 1818. године.^[3]

Производња

Тесто се развуче на великом столу или изравна апаратом за тестенину, затим премаже машћу (путером, свињском машћу, маргарином или мешавином), па се уваља у ролат (слично као швајцарски ролат, али са много више слојева). Са тако уроланог лиснатог теста исеку се комади са краја, обликују тако да формирају џепове и пуне. Пециво се пече док се слојеви не раздвоје, формирајући карактеристичне листове сфољателе.

Рецепти за тесто и пуњење су различити. Пуњење може бити рикота сир са укусом наранџе, паста од бадема и кандирана кора цитрона.

Регионалне варијације

У напуљској кухињи постоје две врсте пецива: sfogliatella riccia („коврџава“), стандардна верзија, и sfogliatella frolla, која је мање захтевна за прављење користи прхко тесто и не формира карактеристичне слојеве.^[4]

Постоји и варијанта под називом coda d'aragosta (у Сједињеним Државама „јастогов реп“)^[5], са истим тестом, али слађим филом.

Референце

^ From the Source - Italy: Italy's Most Authentic Recipes From the People That Know Them Best (2015). Lonely Planet.
^ Bullock-Prado, Gesine (2012). Pie It Forward: Pies, Tarts, Tortes, Galettes, and Other Pastries Reinvented. Open Road Media. p. 198.
^ „storia della sfogliatella”. www.sfogliatella.it.
^ Romano, R., Aiello, A., De Luca, L., Acunzo, A., Montefusco, I., & Pizzolongo, F. (2021). “Sfogliatella Riccia Napoletana”: Realization of a Lard-Free and Palm Oil-Free Pastry. Foods, 10(6), 1393.
^ „La Sfogliatella, (Lobstertail)”. Mike Mercogliano's Pastry. Архивирано из оригинала 2016-11-01. г. Приступљено 2016-03-16.

Спољашње везе

[1] From the Source - Italy: Italy's Most Authentic Recipes From the People That Know Them Best (2015). Lonely Planet.

[2] Bullock-Prado, Gesine (2012). Pie It Forward: Pies, Tarts, Tortes, Galettes, and Other Pastries Reinvented. Open Road Media. p. 198.

[3] „storia della sfogliatella”. www.sfogliatella.it.

[4] Romano, R., Aiello, A., De Luca, L., Acunzo, A., Montefusco, I., & Pizzolongo, F. (2021). “Sfogliatella Riccia Napoletana”: Realization of a Lard-Free and Palm Oil-Free Pastry. Foods, 10(6), 1393.

[5] „La Sfogliatella, (Lobstertail)”. Mike Mercogliano's Pastry. Архивирано из оригинала 2016-11-01. г. Приступљено 2016-03-16.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]