Швајцарска чоколада

Разноврсна чоколадна кора која се продаје у продавници у Цириху

Швајцарска чоколада (нем. Schweizer Schokolade, фр. chocolat suisse, итал. cioccolato svizzero) је чоколада произведена у Швајцарској. Швајцарске чоколаде су стекле међународну репутацију за висок квалитет са многим познатим међународним брендовима чоколаде.

Швајцарска је посебно позната по својој млечној чоколади, најконзумиранијој врсти чоколаде. Године 1875, швајцарски посластичар, Данијел Петер, развио је прву чврсту млечну чоколаду користећи кондензовано млеко, које је изумео Анри Нестле, Петеров комшија у Вевеју.^[1]^[2]

Поред млека, за прављење најпопуларнијих чоколадних плочица користи се широк спектар састојака осим какаа. Ту се посебно убрајају ораси (углавном лешници и бадеми) и сушено воће (суво грожђе).

Историја

У 17. веку је почела прерада чоколаде у Швајцарској. У 18. веку чоколада се производила само у неколико области, као што је Тичино .

Почетком 19. века појавиле су се прве механизоване фабрике чоколаде, све у западној Швајцарској. Међу пионирима индустрије били су Франсоа-Луј Кајлер, Филип Сушар и Шарл-Амеде Колер.

У другој половини 19. века, швајцарска чоколада је почела да се шири у иностранство. Уско повезан са овим био је проналазак млечне чоколаде од стране Данијела Петера у Вевеју и проналазак конширања од стране Родолфа Линда. Већина великих фабрика чоколаде основана је у 19. и почетком 20. века.

Структура индустрије

1901. године, швајцарски произвођачи чоколаде створили су Union libre des fabricants suisses de chocolat. Године 1916, ово је подељено на Chambre syndicale des fabricants suisses de chocolat и Convention chocolatière suisse. Бивши „Chambre syndicale“ (данас Chocosuisse) штити интересе швајцарских произвођача чоколаде. „Конвенција чоколаде“ фокусирала се на квалитет чоколаде и тежила је јединственој стратегији цена. Конвенција је распуштена 1994. године.^[3]

Туризам

Неколико фабрика су такође постали туристичке атракције јер укључују вођене туре и музеје чоколаде. Неки од највећих су Линдт дом чоколаде у Килхбергу,^[4] Мезон Кајер у Броку и Маестранијев чоколадеријум у Флавилу.^[5]

Референце

^ Mintz, Sidney (17. 4. 2018). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. стр. 524. ISBN 978-0-19-931339-6 — преко Google Books.
^ Moskin, Julia (13. 2. 2008). „Dark may be king, but milk chocolate makes a move”. The New York Times. Архивирано из оригинала 14. 5. 2016. г. Приступљено 1. 1. 2016.
^ „Chocology” (PDF). Chocosuisse. Приступљено 13. 6. 2021.
^ „Lindt has opened the world's largest chocolate museum in Zurich, complete with the largest chocolate fountain”. timeout.com. Приступљено 7. 4. 2021.
^ „Le nouveau temple du chocolat”. Le Matin. Приступљено 27. 3. 2022. „Avec ses 411 864 visiteurs l'année dernière, la Maison Cailler figure en tête des attractions touristiques suisses, en termes d'affluence. [...] Si le Chocolarium ne va donc pas forcément chambouler la hiérarchie des musées chocolatiers pour l'instant, il vient néanmoins renforcer l'offre culturelle de la Suisse en la matière. Une valeur sûre qui a toujours su attirer un grand nombre de touristes dans le pays.”