Баба-шарпанина

Баба-шарпанина

Походження	Україна
Необхідні компоненти	Риба, борошно, цибуля, рибний бульйон
Схожі страви	La brandade de morue[en]

Баба-шарпанина  — давня українська народна страва — шматочки риби (тарані, судака або чабака), запечені у рідкому тісті з засмаженій в олії цибулею. Ця страва згадується І.Котляревським в «Енеїді».^[1]

Рибу чистять, промивають, видаляють кістки, нарізають шматками і варять до готовності, додаючи петрушку, моркву, лавровий листок, запашний перець, сіль і цибулю.

Дрібно нарізають ріпчасту цибулю та підсмажують її на олії.

Борошно просіюють, пересипають в каструлю, потроху доливають бульйону, в якому варилася риба, і замішують густе, як сметана, тісто. Додають до нього підсмажену цибулю,

Зварену рибу розділяють на дрібні шматочки, посипають перцем, кладуть у змащені олією сковорідки з білого металу, заливають підготовленим тістом і перед подаванням страви на стіл ставлять до духовки запікатись. ^[2]

• 
  Компоненти рецепту
• 
  Рибу треба відварити
• 
  Риба та овочі у формі
• 
  Баба-шарпанина перед відправкою до духовки
• 
  Готова страва у формі
• 
  Баба-шарпанина

• Їжа і напої: Баба шарпанина // М. Сумцов. Слобожане — Харків 1918. — С. 139.
• І. Котляревський. Енеїда. Ч. IV. — Харків, 1842. — C. 31
• Баба-шарпанина // Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян. / Маркевич Н. — К., 1860. — С. 151. (рос. дореф.)
• Шарпанина // Виргиліева Энеида / И. Котляревский. — СПб.: В медиц. тип., 1809. — С. 18.

Баба-шарпанина з села Мутин - сюжет програми проєкту «Сковорода. Гастробайки»