Варення з пелюсток троянд

Варення з трояндових пелюсток — вид десерту, одержуваний варінням пелюсток рожевих або червоних троянд з цукором.

В кримськотатарській кухні варення називається gül tatlısı, гуль татлысы. Серед кримських татар цей десерт дуже популярний^[1].

Поширене в східних країнах, часто зустрічається в Європі (Франції, Італії, Португалії)^[2], в Туреччині називається «гюльбешекер»^[3][4].

Для кулінарного використання особливо підходять Rosa × damascena, Rosa gallica, Rosa × alba, Rosa × centifolia^[5], можуть використовуватися троянда зморшкувата^[6], шипшина корична ^[7] та інші види.

Для приготування варення зрізують нижню білу частину пелюсток, видаляють засохлі, відокремлюють пилок струшуванням і просіюванням через сито. Підготовлені пелюстки промивають в холодній воді. З пелюсток, води і цукру варять сироп, в який для збереження натурального кольору і щоб уникнути зацукровування додають лимонну кислоту або лимонний сік. Замість цукру може бути використаний сорбітол^[8].

Харчова цінність варення з рожевих пелюсток, вміст у ньому вітамінів та ін. залежать від рецепту, виду троянди, пелюстки якої були використані, умов її вирощування та інших факторів. Так, для варення зі свіжих пелюсток Rosa gallica var. aegyptiaca з 40% цукру калорійність склала 452,38 ккал на 100 г сухої ваги, зміст білка 11,86%, жирів 15,50%, вуглеводів 66,36% ^[8].

Варення з пелюсток троянди з 40% цукру або 40% сорбітолу рекомендується для низькокалорійної дієти хворих діабетом^[8].

В кримськотатарській кухні варення називається gül tatlısı, гуль татлысы. Серед кримських татар цей десерт дуже популярний^[1].