Виноградне листя (листявиноградної лози) — використовуються в кухнях низки культур. Їх можна використовувати свіжими або консервувати для приготування страв надалі[1][2].
Для приготування долми, широко поширеної в Середземномор'ї, на Балканах та на Близькому Сході, листя фарширують сумішшю м'яса і рису й закручують[3]. Їх також можна застосовувати в інших різних рецептах та стравах[4]. Наприклад, у виноградне листя загортають і інші начинки, наприклад сир чи домашній сир[5], рибу[6]. В Узбецькій кухні є коваток палов — з виноградним листям[7][8].
З листя винограду варять суп[9][10], их добавляют в зелёный борщ[11], використовують як пікантну добавку до супів із зеленню та капустою.[12]. А також роблять салат[13].
Поживність
Консервовані виноградні листи (зготовлені, солоні) складаються на 76% з води, на 12% з вуглеводів, на 4% з білків і на 2% з жирів[14]. У 100 грамах (3,5 унції) листя міститься 69 калорій, вони є багатим джерелом (20% або більше денної норми, DV), натрію (119% DV), вітаміну А (105% DV), міді (95% DV), пантотенової кислоти (43% DV) та деяких інших вітамінів групи В та харчових мінералів.
Галерея
Продавець виноградного листя в сирійському Дамаску.
