Грибна ікра

Грибна ікра — холодна закуска, бутербродна паста з подрібнених грибів зі смаженою цибулею і прянощами. Також кулінарний напівфабрикат для приготування начинки для пирогів, фаршированих яєць, салатів та соусів для макаронних виробів^[1]. Страва української^[2], білоруської^[3] та російської кухні^[4], іноді називається «салатом із сухих грибів»^[5].

Приготування

Для грибної ікри підходять будь-які види їстівних грибів. Грибну ікру готують із сушених або солоних грибів^[4]. Сушені гриби попередньо замочують і відварюють до готовності, солоні промивають. У базовому рецепті підготовлені сушені чи солоні гриби дрібно рубають або пропускають через м'ясорубку. Дрібно нарізану цибулю пасерують на олії, потім разом із нею обсмажують гриби^[6]. Грибну ікру, приготовану із суміші сушених та солоних грибів, називають «по-кубанськи». Грибну ікру як закуску заправляють товченим часником, сервірують у салатниках і прикрашають рубаною зеленню^[4]^[7]^[8]. У деяких рецептах крім цибулі пасерують моркву з часником, також додають круто яйце і заправляють ікру майонезом. Для надання однорідної консистенції готову грибну ікру іноді додатково обробляють у блендері^[1].

Примітки

↑ ^а ^б Про грибы, 2011.
↑ Easy mushroom dip Грибна ікра // The Authentic Ukrainian Kitchen: Recipes from a Native Chef / Є. Клопотенко. — Little, Brown Book Group, 2024. — ISBN 9781472148537.
↑ Белорусская кухня, 1993.
↑ ^а ^б ^в И. В. Алёхин, 1991.
↑ Основы кулинарии, 1941.
↑ Анфимова Н. А. Икра грибная // Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер. — М. : Издательский центр «Академия», 2008. — С. 273. — 5000 прим. — ISBN 978-5-7695-4825-3.
↑ Кулинария, 1955.
↑ Н. И. Ковалёв, 1999.

Джерела

Easy mushroom dip Грибна ікра // The Authentic Ukrainian Kitchen: Recipes from a Native Chef / Є. Клопотенко. — Little, Brown Book Group, 2024. — ISBN 9781472148537.

Алёхин И. В. Икра грибная (белорусская кухня). Икра грибная (русская кухня). Икра грибная по-кубански // Грибная кухня народов мира. — Нальчик : РИО, 1991. — С. 8, 14—15. — 100000 прим. — ISBN 5-7080-0062-7.
Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Салат из сухих грибов (грибная икра) // Основы кулинарии. — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1941. — С. 277. — 5000 прим.
Икра грибная // Белорусская кухня / Л. Д. Маркова, И. П. Корзун, З. В. Василенко и др.; Под ред. З. В. Василенко. — 3-е изд., перераб. и доп. — Мн. : Ураджай, 1993. — С. 59. — 200000 прим. — ISBN 5-7860-0467-8.
Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Грибная икра // Технология приготовления пищи / Под ред. проф. М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М. : Издательский дом «Деловая литература», 1999. — С. 343. — 5000 прим. — ISBN 5-93211-002-3.
Икра грибная // Книга о вкусной и здоровой пище / Отв. редактор Е. Л. Худяков. — М. : Пищепромиздат, 1939. — С. 326. — 100000 прим.
Икра грибная // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М. : Госторгиздат, 1955. — С. 154. — 500000 прим.
Икра из сухих грибов // Про грибы / Выпускающий редактор Марианна Орлинкова. — М. : Эксмо, 2011. — С. 68. — (Книга Гастронома) — 10000 прим. — ISBN 978-5-699-49704-1.
Икра грибная // Книга о вкусной и здоровой пище / И. К. Сиволап (редактор). — М. : Пищепромиздат, 1954. — С. 62. — 500000 прим.
Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Икра грибная // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М. : «Высшая школа», 1981. — С. 15. — 100000 прим.
Усов В. В. Икра из сушёных грибов. Икра из солёных грибов. Икра из сушёных и солёных грибов // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М. : Эксмо, 2017. — С. 138—139. — (Кулинарное искусство. От профессионалов) — ISBN 978-5-699-80934-9.
Charles G. Sinclair. gribnaya ikra // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 260. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.