Зіньківська ковбаса

Зіньківська ковбаса — традиційна українська страва, родом із села Зіньків Хмельницького району Хмельницької області.

Найхарактерніша особливість цієї ковбаси є чорний колір і неповторний аромат, а також спосіб приготування, а саме —ретельне змішування компонентів. За традицією, виготовленням ковбаси у Зінькові займаються виключно жінки — різнички^[1]. Є частиною нематеріальної культурної спадщини України^[2].

Для приготування потрібне м'ясо без жилок, сіль, перець і часник. З них роблять фарш і додають воду, довго вимішують. Потім фарш набивають у добре очищені, тонкі свинячі кишки-ковбасянки, набивають начинку в кишки туго, щоб ковбаса не тріснула. Далі необхідно перев’язати ковбаси ниткою і коптити 4-5 годин у комині або у спеціальних діжках. В процесі ковбаси змащують кров’ю або кров'ю з водою, це повторюють тричі. Потім розпалюють у печі, витягують жар, стелять солому і допікають ковбасу. Готову ковбасу виймають і розкладають на рівній поверхні, повільно охолоджуючи^[2].

Відповідно до Наказу № 38 н від 03.04.2019 «Зіньківська ковбаса (чорна)» була включена до Хмельницького обласного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини.^[2]

Згадується у книзі Миколи Шимиводи" Завірюха долі".

24 серпня 2022 року служба суспільного мовлення Суспільне Хмельницький зняла сюжет про виробництво зіньківської ковбаси під час війни^[3].

• Гурка;
• Кров'янка;
• Сервелат.